Chocolat chaud à la vanille

Préparation

1. 1
   Verser le lait dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que de la vapeur se dégage, sans le faire bouillir. Remuer de temps en temps.
2. 2
   Saupoudrer le chocolat en poudre sur le lait chaud, puis ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à dissolution complète, sans grumeaux, et obtenir un mélange lisse, velouté et brillant.
3. 3
   Baisser légèrement le feu et incorporer la crème fraîche en filet tout en fouettant. Ajouter l’extrait de vanille, goûter, puis rectifier l’équilibre entre le sucre et les arômes si nécessaire.
4. 4
   Poursuivre la cuisson à feu doux pendant une courte minute en remuant sans cesse. Le chocolat doit légèrement épaissir et napper le dos d’une cuillère, sans accrocher au fond.
5. 5
   Hors du feu, laisser reposer une trentaine de secondes, puis servir immédiatement dans des tasses chaudes. Ce court repos stabilise la mousse avant le service.