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Ce trio réunit une sauce aïoli à la mayonnaise, au citron et à l’ail, une sauce barbecue rapide au ketchup, à la moutarde et au paprika, ainsi qu’une sauce crémeuse à la ciboulette. Servies froides en ramequins, elles accompagnent une fondue, une pierre de cuisson, des viandes grillées, des légumes rôtis ou des pommes de terre. Le citron apporte de la vivacité à l’aïoli, tandis que le paprika relève le mélange ketchup-moutarde. La ciboulette apporte une note herbacée à la crème fraîche. Les trois sauces se préparent sans cuisson et peuvent être réalisées à l’avance.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pour la sauce aïoli, peler et très finement hacher l’ail, puis le frotter avec le plat du couteau. Laisser reposer quelques minutes. Incorporer la mayonnaise, ajouter progressivement le jus de citron et l’ail, puis mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène. Goûter, rectifier l’acidité si nécessaire et réserver au frais, couvert d’un film alimentaire.
Pour la sauce barbecue express, émulsionner le ketchup et la moutarde à la fourchette. Ajouter le paprika, puis une partie du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et laisser reposer quelques minutes pour que les épices infusent la sauce.
Pour la sauce à la ciboulette, ciseler finement la ciboulette sans noircir les brins. Travailler la crème fraîche pour la détendre, puis incorporer la ciboulette. Ajouter le reste du sel et du poivre, et mélanger délicatement du centre vers l’extérieur avec une cuillère large, sans trancher la texture crémeuse.
Répartir chaque sauce dans des ramequins individuels ou dans un plat compartimenté. Placer les sauces au centre de la table ; les garder au frais si la dégustation n’est pas immédiate. Prévoir de petites cuillères pour éviter de mélanger les saveurs.
Couvrir chaque ramequin d’un film alimentaire et conserver les sauces au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Avant de servir, les sortir 10–15 minutes à température ambiante, puis les remuer brièvement si une légère séparation s’est produite.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces sauces avec des viandes grillées, des légumes rôtis, des pommes de terre ou des bâtonnets de légumes croquants. Une salade de laitues assaisonnée au citron apporte de la fraîcheur, tandis qu’un vin blanc sec accompagne la richesse de la mayonnaise et de la crème fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les sauces au réfrigérateur dans des pots en verre bien fermés, ou sous film alimentaire au contact pour la sauce à la crème. Les consommer dans les 24 heures, conformément à la préparation, car l’ail et le paprika deviennent plus présents avec le temps. Ne pas les congeler : la mayonnaise et la crème risquent de se séparer et de devenir liquides ou granuleuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
