Ktipiti Grec : Tartinade Épicée au Fromage Feta
Ktipiti, cette tartinade grecque au caractère ensoleillé, transforme un apéritif ordinaire en moment de partage chaleureux. Née des saveurs méditerranéennes, elle évoque les tavernes blanches et bleues, les après-midis d'été et la joie simple de tremper du pain maison ou des crudités. Ici, la feta apporte sa salinité franche et crémeuse, le poivron rouge rôti ou cru répand une douce note sucrée et fruitée, tandis que l'huile d'olive et le yaourt grec lissent l'ensemble pour une texture à la fois onctueuse et fondante. L'ail et le jus de citron réveillent la recette d'une acidité vive, le piment en poudre insuffle la chaleur juste nécessaire et le poivre noir souligne le tout sans l'écraser : un équilibre parfait entre piquant, fraîcheur et rondeur. Simple, rapide et toujours apprécié, ce ktipiti séduit autant en entrée qu'en accompagnement et promet de rassembler autour de la table - sans prise de tête mais avec beaucoup de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 220°C ou préparez une poêle bien chaude. Coupez le poivron rouge en larges lamelles, ôtez les graines et la membrane blanche, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson côté peau vers le haut ou placez-les dans la poêle sans ajouter de matière grasse. Faites griller jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque, en retournant si nécessaire, puis transférez-les dans un bol et couvrez immédiatement d’un film ou d’un couvercle pour laisser la vapeur décoller la peau pendant 10 minutes .
Cela facilitera l’épluchage et concentrera les arômes fumés.Préchauffez le four à 220°C ou préparez une poêle bien chaude. Coupez le poivron rouge en larges lamelles, ôtez les graines et la membrane blanche, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson côté peau vers le haut ou placez-les dans la poêle sans ajouter de matière grasse. Faites griller jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque, en retournant si nécessaire, puis transférez-les dans un bol et couvrez immédiatement d’un film ou d’un couvercle pour laisser la vapeur décoller la peau pendant 10 minutes .
Cela facilitera l’épluchage et concentrera les arômes fumés. -
Étape 2Retirez la peau carbonisée du poivron en la frottant délicatement avec les doigts ou un papier absorbant, puis émincez la chair en petits morceaux. Égouttez éventuellement l’excès d’eau pour éviter une tartinade trop liquide.Retirez la peau carbonisée du poivron en la frottant délicatement avec les doigts ou un papier absorbant, puis émincez la chair en petits morceaux. Égouttez éventuellement l’excès d’eau pour éviter une tartinade trop liquide.
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Étape 3Dans le bol d’un mixeur ou avec un robot muni d’une lame, émiettez la feta en veillant à conserver quelques morceaux plus grossiers si vous aimez la texture. Ajoutez le yaourt grec pour apporter de la douceur et de l’onctuosité, puis l’ail finement écrasé ou haché pour libérer ses arômes.Dans le bol d’un mixeur ou avec un robot muni d’une lame, émiettez la feta en veillant à conserver quelques morceaux plus grossiers si vous aimez la texture. Ajoutez le yaourt grec pour apporter de la douceur et de l’onctuosité, puis l’ail finement écrasé ou haché pour libérer ses arômes.
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Étape 4Ajoutez les morceaux de poivron grillé, le jus de citron pour l’acidité, l’huile d’olive pour la rondeur, le piment rouge en poudre pour la chaleur, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Fermez le mixeur.Ajoutez les morceaux de poivron grillé, le jus de citron pour l’acidité, l’huile d’olive pour la rondeur, le piment rouge en poudre pour la chaleur, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Fermez le mixeur.
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Étape 5Pulsez par à-coups en contrôlant la consistance : commencez par des impulsions courtes pour incorporer les ingrédients sans liquéfier, puis mixez plus longuement si vous souhaitez une purée totalement lisse. Si la préparation paraît trop épaisse, incorporez un filet d’huile d’olive ou un peu de yaourt.
Si elle est trop fluide, ajoutez un peu de feta émiettée.Pulsez par à-coups en contrôlant la consistance : commencez par des impulsions courtes pour incorporer les ingrédients sans liquéfier, puis mixez plus longuement si vous souhaitez une purée totalement lisse. Si la préparation paraît trop épaisse, incorporez un filet d’huile d’olive ou un peu de yaourt.
Si elle est trop fluide, ajoutez un peu de feta émiettée. -
Étape 6Transvasez la tartinade dans un bol, rectifiez l’assaisonnement à la cuillère — évitez de réutiliser le mixeur pour goûter — en ajustant sel, acidité ou piquant selon votre goût. Pour une texture plus rustique, écrasez quelques morceaux à la fourchette et mélangez à la main.Transvasez la tartinade dans un bol, rectifiez l’assaisonnement à la cuillère — évitez de réutiliser le mixeur pour goûter — en ajustant sel, acidité ou piquant selon votre goût. Pour une texture plus rustique, écrasez quelques morceaux à la fourchette et mélangez à la main.
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Étape 7Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la tartinade prenne une tenue idéale. Servez fraîche ou à température ambiante, parsemez d’un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, d’un peu de piment en flocons ou d’herbes fraîches, accompagnée de pain pita grillé ou de légumes crus pour tremper.Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la tartinade prenne une tenue idéale. Servez fraîche ou à température ambiante, parsemez d’un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, d’un peu de piment en flocons ou d’herbes fraîches, accompagnée de pain pita grillé ou de légumes crus pour tremper.
Les conseils du chef
Pour obtenir un ktipiti toujours réussi, privilégier une feta de qualité et sortir le fromage 15 à 20 minutes avant de mixer afin qu'il soit moins froid et s'émulsionne mieux avec l'huile et le yaourt. Si le poivron n'est pas assez confit la tartinade manquera de douceur, choisir une cuisson à feu vif pour noircir légèrement la peau puis laisser refroidir sous un film pour concentrer les arômes.
Mesurer l'huile et le yaourt plutôt qu'en versant au jugé évite une texture trop liquide ou trop sèche. Écraser l'ail finement et l'ajouter en petites quantités permet de contrôler le piquant sans masquer la feta.
Mixer par courtes impulsions en raclant les parois entre chaque opération préserve une structure légèrement granuleuse agréable en bouche. Ajuster le piment en plusieurs fois et goûter après repos de dix minutes pour éviter une surépice qui s'accentue avec le temps.
Saler avec modération car la feta est déjà salée et rectifier seulement après mélange complet. Conserver au frais au moins une heure avant service stabilise les saveurs et la texture.
Servir avec une huile d'olive crue versée au dernier moment pour un brillant et un goût frais.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette tartinade, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un assyrtiko ou un sauvignon blanc dont l'acidité réveillera la fraîcheur du yaourt et équilibrera le gras salé de la feta.
En entrée, servez-la avec des légumes croquants grillés ou marinés, poivrons et courgettes tièdes pour prolonger la note fumée et apporter une douceur végétale.
Comme accompagnement à partager, proposez du pain pita chaud et des crackers aux céréales pour contraster la texture crémeuse et absorber l'huile d'olive parfumée.
En dessert, terminez par un sorbet citron-verveine pour purifier le palais et contrebalancer les épices persistantes.
Conservation
Le Ktipiti peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
Il est important de noter que l'acidité du jus de citron et la présence de yaourt grec peuvent altérer légèrement la texture et le goût du mélange au fil du temps. Évitez de le congeler, car cela pourrait dégrader la consistance crémeuse et l'homogénéité de la tartinade.
Pour une expérience optimale, consommez-le frais et savourez-le dans les premiers jours suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, vous pouvez remplacer le fromage feta par un fromage à tartiner à base de noix ou de tofu soyeux, tout en ajoutant un peu de sel pour rehausser les saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la tartinade devient-elle granuleuse malgré un mixage prolongé ?
Pourquoi la texture reste-t-elle liquide au lieu d'être onctueuse après le mixage ?
Pourquoi la préparation développe-t-elle une acidité déséquilibrée après l'ajout du jus de citron et du yaourt ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
