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Le ktipiti est une tartinade grecque à base de feta et de poivron rouge grillé. La peau noircie du poivron apporte une note fumée et sa chair une douceur fruitée, tandis que la feta, le yaourt grec et l’huile d’olive donnent une texture crémeuse. Le citron, l’ail et le piment équilibrent son caractère salé et relevé. Il se sert en entrée ou à l’apéritif, avec du pain pita ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 220°C ou préparez une poêle bien chaude. Coupez le poivron rouge en larges lamelles, retirez les graines et la membrane blanche, puis posez-les côté peau vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou dans la poêle sans matière grasse. Faites griller jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque, en retournant si nécessaire. Transférez les lamelles dans un bol, couvrez immédiatement d’un film ou d’un couvercle et laissez reposer 10 minutes.
Retirez la peau carbonisée du poivron avec les doigts ou du papier absorbant, puis émincez la chair en petits morceaux. Égouttez l’excès d’eau s’il y en a, afin que la tartinade ne soit pas trop liquide.
Dans le bol d’un mixeur ou d’un robot muni d’une lame, émiettez la feta en gardant quelques morceaux plus grossiers de côté pour une texture rustique ou pour ajuster la consistance. Ajoutez le yaourt grec et l’ail finement écrasé ou haché.
Ajoutez les morceaux de poivron grillé, le jus de citron, une partie de l’huile d’olive, le piment en poudre, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Fermez le mixeur.
Mixez par à-coups, en commençant par de courtes impulsions, puis plus longuement si vous souhaitez une purée lisse. Raclez les parois entre les impulsions et contrôlez la consistance : si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu de yaourt grec ou d’huile réservée ; si elle est trop fluide, incorporez la feta émiettée réservée.
Transvasez la tartinade dans un bol, goûtez-la à la cuillère et rectifiez le sel, l’acidité ou le piquant après mélange complet. Pour une texture plus rustique, écrasez quelques morceaux à la fourchette, puis mélangez à la main.
Couvrez la tartinade et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Servez-la fraîche ou à température ambiante, avec le reste éventuel de l’huile d’olive et, si vous le souhaitez, du piment en flocons ou des herbes fraîches. Présentez-la avec du pain pita grillé ou des légumes crus à tremper.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le ktipiti avec du pain pita chaud, des crackers aux céréales ou des légumes croquants, qui recueillent sa texture crémeuse. Des poivrons ou des courgettes tièdes prolongent sa note fumée. Un vin blanc sec comme un assyrtiko ou un sauvignon blanc rafraîchit l’ensemble ; un sorbet citron-verveine peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tartinade jusqu’à trois jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter qu’elle ne sèche et pour la protéger des odeurs. Après quelques heures, puis le lendemain, l’ail, le piment et le poivron grillé sont plus fondus ; la texture reste crémeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
