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Cette terrine associe des courgettes râpées et bien égouttées à un appareil d’œuf et de crème fraîche, relevé de basilic, de fromage râpé, de sel et de poivre. Cuisée au four dans un moule à terrine ou à cake, elle se sert tiède ou froide. Son point important est l’extraction de l’eau des courgettes : une pulpe fermement pressée donne une terrine qui se tient mieux à la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Huilez légèrement le moule à terrine ou le petit moule à cake, puis tapissez-le de papier cuisson si vous le souhaitez.
Lavez les courgettes, séchez-les et taillez-les en gros morceaux. Râpez-les sur une grille moyenne, puis pressez fermement la pulpe dans un torchon propre ou une passoire pour en extraire un maximum d’eau.
Ciselez finement les feuilles de basilic sans les écraser. Dans un bol, battez l’œuf à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis incorporez la crème fraîche en fouettant doucement jusqu’à ce que l’appareil soit lisse.
Ajoutez aux œufs et à la crème les courgettes bien égouttées, le basilic ciselé, le fromage râpé, le sel et le poivre. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis, sans insister davantage.
Versez la préparation dans le moule. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour chasser les poches d’air, puis lissez la surface avec une spatule.
Glissez le moule au four et laissez cuire environ 35 minutes. La terrine est prête lorsqu’elle est prise au centre, que la lame d’un couteau en ressort sèche et que le dessus présente une légère croûte dorée sans trop brunir.
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, puis laissez-la refroidir sur une grille si vous la servez froide, ou servez-la tiède avec une petite salade verte.
Plats de résistance de saison
Escalopes de veau, crème au paprika
Feuilleté de saumon à l’aneth
Merlan à la crème moutardée
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Lapin Laqué au Miel et Cidre
Aile de raie et chou braisé
Mont d'Or rôti crémeux au vin blanc
Pavé de dinde au fromage gratiné
Nids de pigeon et crème forestière
Poisson en papillote au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre, dont l’acidité allège sa texture crémeuse. Des pommes de terre rôties au romarin apportent une garniture chaude et croustillante. Un vin blanc sec et minéral ou un rosé fruité peut l’accompagner ; un dessert léger aux agrumes prolongera sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la terrine, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi appliquer un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter le dessèchement et éviter qu’elle n’absorbe les odeurs. Les saveurs se fondent davantage le lendemain et la texture devient plus ferme, ce qui facilite la découpe. Consommez-la dans les trois jours. Pour une conservation plus longue, congelez des portions individuelles dans des contenants adaptés au congélateur. Décongelez-les la veille au réfrigérateur ; la texture peut être légèrement moins fondante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
