Artichauts poivrés farcis : recette gourmande et savoureuse
Les artichauts poivrade farcis font figure de petit trésor convivial : rustiques et délicats à la fois, ils invitent à poser une table qui sent bon le partage. Inspirée des recettes familiales du pourtour méditerranéen, cette version mêle la finesse du cœur d'artichaut poivrade à une farce parfumée de chair de volaille, échalote et ail - une alliance chaleureuse qui évoque les repas d'hiver comme les dîners légers en terrasse. Les saveurs se répondent naturellement : la richesse douce de la chair, le croquant doré apporté par la chapelure et le parmesan, et la fraîcheur du persil adoucissent le tout, tandis que le poivre noir relève juste ce qu'il faut. À table, ces artichauts farcis font un accompagnement élégant ou un plat principal rassasiant sans lourdeur, parfait pour un repas convivial ou un soir où l'on veut se faire plaisir sans complication. Simple à réaliser et généreux en goût, ce plat promet une réussite qui plaira à toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer les artichauts poivrades : coupez la tige à ras, retirez les feuilles extérieures les plus dures en les cassant d’un coup sec, puis taillez le sommet d’environ 1 à 2 cm pour ôter les pointes. Frottez les parties coupées avec un quartier de citron pour éviter l’oxydation et réservez dans un bol d’eau citronnée pendant que vous préparez la farce.Commencez par préparer les artichauts poivrades : coupez la tige à ras, retirez les feuilles extérieures les plus dures en les cassant d’un coup sec, puis taillez le sommet d’environ 1 à 2 cm pour ôter les pointes. Frottez les parties coupées avec un quartier de citron pour éviter l’oxydation et réservez dans un bol d’eau citronnée pendant que vous préparez la farce.
-
Étape 2Faites cuire les artichauts à la vapeur dans un panier vapeur ou une couscoussier posé sur 20 à 25 cl d’eau frémissante .
Comptez environ 18–20 minutes selon la taille : la base doit s’enfoncer facilement sous la pression d’un couteau. Laissez refroidir hors vapeur jusqu’à pouvoir les manipuler sans vous brûler.Faites cuire les artichauts à la vapeur dans un panier vapeur ou une couscoussier posé sur 20 à 25 cl d’eau frémissante .
Comptez environ 18–20 minutes selon la taille : la base doit s’enfoncer facilement sous la pression d’un couteau. Laissez refroidir hors vapeur jusqu’à pouvoir les manipuler sans vous brûler. -
Étape 3Préparez la base aromatique en hachant très finement l’échalote et la gousse d’ail. Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, faites suer l’échalote sans coloration puis ajoutez l’ail sur feu moyen pour développer les parfums sans brûler.Préparez la base aromatique en hachant très finement l’échalote et la gousse d’ail. Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, faites suer l’échalote sans coloration puis ajoutez l’ail sur feu moyen pour développer les parfums sans brûler.
-
Étape 4Ajoutez la chair de volaille hachée dans la poêle et émiettez-la avec une spatule. Assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir, puis faites revenir jusqu’à évaporation des jus et légère coloration : la viande doit être cuite et légèrement dorée pour apporter du goût et de la texture.Ajoutez la chair de volaille hachée dans la poêle et émiettez-la avec une spatule. Assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir, puis faites revenir jusqu’à évaporation des jus et légère coloration : la viande doit être cuite et légèrement dorée pour apporter du goût et de la texture.
-
Étape 5Hors du feu, incorporez la chapelure, le parmesan râpé et le persil finement ciselé. Mélangez énergiquement pour obtenir une farce homogène et moelleuse .
La chapelure doit absorber l’humidité restante et le parmesan amalgamer les ingrédients en apportant du liant et du goût umami.Hors du feu, incorporez la chapelure, le parmesan râpé et le persil finement ciselé. Mélangez énergiquement pour obtenir une farce homogène et moelleuse .
La chapelure doit absorber l’humidité restante et le parmesan amalgamer les ingrédients en apportant du liant et du goût umami. -
Étape 6Prenez les artichauts refroidis, écartez délicatement les feuilles pour former un creux et utilisez une petite cuillère ou un couteau à bout rond pour retirer le foin central jusqu’à tomber sur la partie charnue du cœur. Veillez à conserver la base intacte pour que la farce reste en place.Prenez les artichauts refroidis, écartez délicatement les feuilles pour former un creux et utilisez une petite cuillère ou un couteau à bout rond pour retirer le foin central jusqu’à tomber sur la partie charnue du cœur. Veillez à conserver la base intacte pour que la farce reste en place.
-
Étape 7Remplissez généreusement chaque artichaut de la farce en tassant légèrement avec le dos de la cuillère afin que la préparation pénètre entre les feuilles et sur le cœur. Disposez-les dans un plat allant au four en les serrant légèrement pour qu’ils tiennent droits.Remplissez généreusement chaque artichaut de la farce en tassant légèrement avec le dos de la cuillère afin que la préparation pénètre entre les feuilles et sur le cœur. Disposez-les dans un plat allant au four en les serrant légèrement pour qu’ils tiennent droits.
-
Étape 8Arrosez les artichauts farcis avec la seconde cuillère à soupe d’huile d’olive en répartissant uniformément : l’huile va aider à gratiner le dessus et à rendre la farce brillante. Vous pouvez ajouter un filet d’eau au fond du plat (1 à 2 cuillères à soupe) pour maintenir l’humidité pendant la cuisson.Arrosez les artichauts farcis avec la seconde cuillère à soupe d’huile d’olive en répartissant uniformément : l’huile va aider à gratiner le dessus et à rendre la farce brillante. Vous pouvez ajouter un filet d’eau au fond du plat (1 à 2 cuillères à soupe) pour maintenir l’humidité pendant la cuisson.
-
Étape 9Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante si possible) et faites gratiner pendant 12 à 15 minutes : la surface doit être dorée, croustillante et le cœur bien chaud. Surveillez la coloration pour éviter un brunissement excessif.Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante si possible) et faites gratiner pendant 12 à 15 minutes : la surface doit être dorée, croustillante et le cœur bien chaud. Surveillez la coloration pour éviter un brunissement excessif.
-
Étape 10Sortez les artichauts du four, laissez reposer 2 minutes puis servez immédiatement. Proposez-les en entrée ou en plat léger, en accompagnement d’une salade croquante .
La texture doit être fondante au centre avec des notes légèrement grillées en surface.Sortez les artichauts du four, laissez reposer 2 minutes puis servez immédiatement. Proposez-les en entrée ou en plat léger, en accompagnement d’une salade croquante .
La texture doit être fondante au centre avec des notes légèrement grillées en surface.
Les conseils du chef
Pour des artichauts farcis réussis choisissez des légumes de taille uniforme afin d'assurer une cuisson homogène et tester la tendreté en enfonçant la pointe d'un couteau plutôt qu'en vous fiant au temps seul. Si l'artichaut paraît ferme après cuisson prolonger la vapeur par tranches de cinq minutes plutôt que d'augmenter la chaleur pour conserver moelleux et saveur.
Pour la farce presser doucement la viande hachée entre vos mains après cuisson pour évacuer l'excès d'humidité et éviter une préparation détrempée dans le coeur. Ajuster la chapelure progressivement permet d'obtenir la texture idéale sans surcharger en sécheresse et mélanger le parmesan en fin de cuisson garde son fondant et limite l'amertume liée à la surcuisson du fromage.
Assaisonner en plusieurs fois et goûter la farce tiède avant de remplir pour corriger sel et poivre sans masquer le goût de l'artichaut. Retirer soigneusement le foin avec une petite cuillère ou une pince pour ne pas laisser de fibres désagréables.
Disposer les artichauts tête vers le haut dans le plat pour que la farce reste en place et verser l'huile d'olive uniformément pour favoriser un léger gratinage. Laisser reposer cinq minutes hors du four avant de servir pour que les jus se répartissent et que la farce se tienne mieux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et aromatique qui équilibre la richesse de la chair de volaille et le gras du parmesan tout en rafraîchissant le palais avec une acidité vive.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette citronnée apportera de la fraîcheur et une pointe d'acidité pour contrer la douceur de la chapelure et l'huile d'olive.
En accompagnement, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des carottes et des panais renforcent les notes umami et offrent un contraste de texture.
En dessert, choisissez une tarte légère aux agrumes pour clore le repas sur une finale acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Les artichauts poivrés farcis peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de les consommer rapidement pour apprécier leur texture et leur saveur.
Attention à l'acidité des artichauts : évitez de les conserver trop longtemps, car cela peut altérer leur goût et leur texture.
Pour une meilleure conservation, il est préférable de les réchauffer au four à 150°C pour préserver leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au gluten, vous pouvez remplacer la chapelure par de la poudre d'amande ou de la farine de maïs.
Pour une alternative végétarienne, envisagez de substituer la chair de volaille par un mélange de légumes grillés et de fromage de chèvre.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair farcie reste-t-elle sèche et granuleuse après la cuisson au four ?
Pourquoi les feuilles d'artichaut restent dures et difficiles à détacher après la cuisson à la vapeur ?
Pourquoi la farce se délite et ne reste pas compacte lors du service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
