Merci !
Cette recette associe une aile de raie poêlée à du chou blanc braisé avec de l’échalote, puis nappée d’une sauce au vin blanc et à la crème. Le chou cuit couvert à feu doux devient fondant tout en gardant une légère tenue, tandis que la raie est saisie au beurre jusqu’à ce que sa chair soit opaque et se détache facilement. La sauce récupère les sucs de cuisson de la poêle pour accompagner le poisson sans masquer sa texture délicate.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez le chou blanc sous l’eau froide, retirez les feuilles abîmées et taillez-le en fines lanières régulières. Séchez-le légèrement dans un torchon propre.
Chauffez une grande poêle à fond épais à feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez la moitié du beurre et laissez mousser sans brunir.
Épluchez et ciselez finement l’échalote, puis ajoutez-la dans la poêle. Faites-la suer en remuant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans colorer.
Ajoutez le chou, le sel et la moitié du poivre. Mélangez, baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire 15 minutes en remuant toutes les 4 à 5 minutes. Le chou doit être fondant tout en gardant une légère tenue.
Pendant la cuisson du chou, salez et poivrez légèrement la raie des deux côtés. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez le reste du beurre et laissez-le mousser sans noircir.
Posez les filets côté peau si elle est présente, ou côté peau vers le haut s’ils sont désossés. Faites cuire 3 à 4 minutes sans bouger, retournez avec une spatule fine et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque, souple et se détache facilement à la fourchette.
Retirez la raie sur une assiette. Déglacez la poêle encore chaude avec le vin blanc en grattant les sucs, puis laissez réduire à feu vif environ 1 à 2 minutes.
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et fouettez doucement. Ajoutez le reste du poivre et, si nécessaire, une pincée de sel. Laissez mijoter 1 minute sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce soit liée.
Réchauffez brièvement le chou couvert. Dressez-le en lit, posez la raie dessus et nappez de sauce à la crème. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis : son acidité équilibre le beurre et la crème tout en accompagnant les notes iodées de la raie. Une salade croquante de pousses et de pomme verte apporte fraîcheur et contraste avec le chou fondant. Des pommes de terre vapeur au beurre ou un écrasé d’asperges vertes prolongent la douceur du plat. Un sorbet citron ou poire peu sucré termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu’ils ont refroidi. La raie étant fragile, consommez-la rapidement pour préserver sa texture effilochée. Filmez la sauce au contact avant de fermer le récipient, afin de limiter la formation d’une peau en surface. Une congélation dans un sachet bien fermé est possible, mais la chair fine de la raie risque de perdre un peu de sa texture au réchauffage. Réchauffez doucement l’ensemble à la casserole avec un filet d’eau pour détendre la sauce crémeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
