Banoffee Pie

Réduire les sablés en miettes très fines au robot mixeur ou dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie. Réserver éventuellement quelques éclats pour le décor ; les miettes doivent être homogènes, sans gros morceaux.

Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais tiède. L'incorporer aux miettes avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte sableuse et collante, sans ajouter de matière grasse supplémentaire.

Verser la préparation dans un moule à tarte individuel ou un cercle de 18–20 cm. La tasser fermement avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre, puis réserver au réfrigérateur au moins 20 minutes.

Peler les bananes juste avant le montage, puis les couper au couteau en tranches régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Procéder rapidement pour limiter leur oxydation.

Réchauffer légèrement la confiture de lait au micro-ondes ou au bain-marie si elle est trop ferme. L'étaler uniformément sur la base refroidie, du centre vers les bords, sans déplacer les miettes.

Disposer les rondelles de banane sur la confiture de lait, en cercles concentriques ou en éventail. Les faire légèrement se chevaucher afin de couvrir la surface sans laisser de grands espaces.

Monter la crème fraîche entière très froide en chantilly ferme au fouet électrique ou au robot. Ajouter le sucre glace en fin de fouettage et arrêter dès que la crème est aérienne et tient sur le fouet, sans devenir granuleuse.

Garnir la tarte de chantilly à la douille cannelée ou à la spatule. Lisser les bords et former de petites vagues si souhaité, puis décorer éventuellement de cacao, de copeaux de chocolat ou des éclats de sablé réservés.

Laisser reposer la tarte au réfrigérateur au moins 1 heure. La sortir 10 à 15 minutes avant de servir, puis la découper avec un couteau chaud pour obtenir des parts nettes.