-
1
Réduire les biscuits sablés en miettes très fines en utilisant un robot mixeur ou en les écrasant dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie, en veillant à obtenir une texture homogène sans gros morceaux pour une base compacte et agréable en bouche.
-
2
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide mais tiède, puis l'incorporer aux miettes en remuant avec une spatule jusqu'à obtention d'une pâte sableuse et collante; goûter et ajuster la consistance si besoin en ajoutant un peu de beurre fondu pour lier.
-
3
Verser et répartir cette préparation au fond d'un moule à tarte individuel ou d'un cercle de 18–20 cm, puis tasser fermement avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre pour créer une couche régulière et bien compacte; réserver au réfrigérateur au moins 20 minutes pour raffermir la base.
-
4
Peler les bananes juste avant de les utiliser pour qu'elles restent belles, puis les couper en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en veillant à obtenir des rondelles régulières qui se tiendront lors du montage.
-
5
Réchauffer légèrement la confiture de lait si elle est trop ferme afin de la rendre étalable (quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie), puis étaler une couche uniforme sur la base biscuitée refroidie en commençant du centre vers les bords pour éviter les surépaisseurs.
-
6
Disposer les rondelles de banane en cercles concentriques ou en éventail sur la couche de confiture de lait, en chevauchant légèrement les tranches pour une présentation harmonieuse et pour que chaque part ait une proportion équilibrée de fruit et de caramel.
-
7
Monter la crème fraîche entière très froide en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace en fin de fouettage; utiliser un fouet électrique ou un robot, surveiller la texture pour qu'elle soit onctueuse et aérienne sans basculer en beurre.
-
8
Garnir la tarte de chantilly en la pochant avec une douille cannelée pour un rendu décoratif ou en l'étalant délicatement à la spatule pour une finition lisse; lisser les bords et créer de petites vagues si désiré, puis décorer éventuellement d'un voile de cacao, de copeaux de chocolat ou de quelques éclats de biscuit.
-
9
Laisser reposer la tarte au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les couches se stabilisent et que les arômes se mêlent; sortir 10 à 15 minutes avant de servir pour que la chantilly retrouve une chaleur agréable en bouche et découper avec un couteau chaud pour des parts nettes.