Galettes de sardines frites à l'orientale : recette savoureuse et facile

Sommaire

Ingrédients

Matériel nécessaire

Chinois & Passoire

Cul-de-poule

Maryse

Poêle

Préparation

1. Étape 1

   Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson homogène .
   Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez mijoter à frémissements pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau, égouttez-les soigneusement et réduisez-les en purée fine à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette sans ajouter d'excès de liquide afin de conserver une texture dense.
   1

   Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson homogène .
   Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez mijoter à frémissements pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau, égouttez-les soigneusement et réduisez-les en purée fine à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette sans ajouter d'excès de liquide afin de conserver une texture dense.
2. Étape 2

   Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez les sardines : rincez-les à l'eau froide, ouvrez-les en portefeuille pour retirer la tête, les entrailles et la colonne vertébrale, ôtez les arêtes visibles puis, si vous le souhaitez, retirez la peau délicatement .
   Hachez ensuite la chair en petits morceaux réguliers au couteau pour obtenir une consistance qui s'incorporera facilement à la purée.
   2

   Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez les sardines : rincez-les à l'eau froide, ouvrez-les en portefeuille pour retirer la tête, les entrailles et la colonne vertébrale, ôtez les arêtes visibles puis, si vous le souhaitez, retirez la peau délicatement .
   Hachez ensuite la chair en petits morceaux réguliers au couteau pour obtenir une consistance qui s'incorporera facilement à la purée.
3. Étape 3

   Épluchez et émincez l'oignon très finement pour qu'il libère ses arômes sans dominer le mélange .
   Ciselez le persil et la coriandre en prenant soin d'éliminer les tiges épaisses afin d'obtenir des herbes fraîches et parfumées, puis mélangez-les avec l'oignon pour homogénéiser les saveurs.
   3

   Épluchez et émincez l'oignon très finement pour qu'il libère ses arômes sans dominer le mélange .
   Ciselez le persil et la coriandre en prenant soin d'éliminer les tiges épaisses afin d'obtenir des herbes fraîches et parfumées, puis mélangez-les avec l'oignon pour homogénéiser les saveurs.
4. Étape 4

   Dans un grand saladier, rassemblez la purée encore tiède, la chair de sardine hachée, l'oignon, le persil et la coriandre .
   Incorporez la farine et l'œuf en battant légèrement cet dernier avant de l'ajouter pour lier .
   Assaisonnez avec le sel, le poivre, le cumin et le paprika en goûtant au fur et à mesure pour équilibrer les épices .
   Mélangez à la spatule puis à la main si nécessaire jusqu'à obtenir une pâte souple, cohésive et légèrement collante qui se tient bien sans être sèche.
   4

   Dans un grand saladier, rassemblez la purée encore tiède, la chair de sardine hachée, l'oignon, le persil et la coriandre .
   Incorporez la farine et l'œuf en battant légèrement cet dernier avant de l'ajouter pour lier .
   Assaisonnez avec le sel, le poivre, le cumin et le paprika en goûtant au fur et à mesure pour équilibrer les épices .
   Mélangez à la spatule puis à la main si nécessaire jusqu'à obtenir une pâte souple, cohésive et légèrement collante qui se tient bien sans être sèche.
5. Étape 5

   Humidifiez vos mains avec un peu d'eau froide pour éviter que la préparation n'accroche, prélevez des portions équivalentes à l'aide d'une cuillère ou d'une balance selon la taille désirée, façonnez des galettes de forme régulière et d'environ 1,5 cm d'épaisseur en tassant légèrement pour chasser les poches d'air .
   Disposez-les sur une assiette farinée en les espaçant pour qu'elles ne collent pas.
   5

   Humidifiez vos mains avec un peu d'eau froide pour éviter que la préparation n'accroche, prélevez des portions équivalentes à l'aide d'une cuillère ou d'une balance selon la taille désirée, façonnez des galettes de forme régulière et d'environ 1,5 cm d'épaisseur en tassant légèrement pour chasser les poches d'air .
   Disposez-les sur une assiette farinée en les espaçant pour qu'elles ne collent pas.
6. Étape 6

   Versez l'huile de friture dans une poêle profonde ou une sauteuse sur une hauteur suffisante pour frire à mi-hauteur, chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un petit morceau de pain grille en quelques secondes (environ 170–180 °C), puis abaissez le feu si nécessaire pour maintenir une cuisson dorée sans brûler l'extérieur .
   Utilisez une écumoire pour plonger délicatement les galettes dans l'huile chaude par petites quantités afin de préserver la température.
   6

   Versez l'huile de friture dans une poêle profonde ou une sauteuse sur une hauteur suffisante pour frire à mi-hauteur, chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un petit morceau de pain grille en quelques secondes (environ 170–180 °C), puis abaissez le feu si nécessaire pour maintenir une cuisson dorée sans brûler l'extérieur .
   Utilisez une écumoire pour plonger délicatement les galettes dans l'huile chaude par petites quantités afin de préserver la température.
7. Étape 7

   Faites cuire les galettes environ 2,5 à 3,5 minutes de chaque côté selon leur épaisseur, surveillez la coloration qui doit être uniformément dorée et la texture extérieure croustillante .
   Retournez-les une seule fois pour limiter les risques de désagrégation et réajustez la température si elles brunissent trop vite pour garantir une cuisson intérieure complète et moelleuse.
   7

   Faites cuire les galettes environ 2,5 à 3,5 minutes de chaque côté selon leur épaisseur, surveillez la coloration qui doit être uniformément dorée et la texture extérieure croustillante .
   Retournez-les une seule fois pour limiter les risques de désagrégation et réajustez la température si elles brunissent trop vite pour garantir une cuisson intérieure complète et moelleuse.
8. Étape 8

   Retirez les galettes à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile, salez légèrement à la sortie de la friture pour rehausser les arômes, puis laissez reposer une minute avant de servir chaud pour que les saveurs se stabilisent .
   Accompagnez d'un quartier de citron et d'une salade fraîche si souhaité.
   8

   Retirez les galettes à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile, salez légèrement à la sortie de la friture pour rehausser les arômes, puis laissez reposer une minute avant de servir chaud pour que les saveurs se stabilisent .
   Accompagnez d'un quartier de citron et d'une salade fraîche si souhaité.

Accompagnement & Conservation

Allergènes & Alternatives

Questions fréquentes

Valeurs nutritionnelles

pour 100g