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Le sernik est un gâteau polonais au fromage blanc, proche par sa texture d'un cheesecake sans base biscuitée. Cette version associe une préparation crémeuse parfumée à la vanille et au zeste de citron, avec une fine proportion de farine et de levure chimique. Après une cuisson douce, le gâteau reste légèrement souple au centre ; le repos au réfrigérateur raffermit sa texture et intensifie ses arômes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante si possible, puis placer la grille au centre. Préparer un moule individuel de 16 cm de diamètre en le beurrant avec une partie du beurre ou en le revêtant d'un disque de papier cuisson découpé.
Égoutter légèrement le fromage blanc s'il est très humide, quelques minutes dans une passoire tapissée d'un linge propre, puis le verser dans un grand saladier. Ajouter le sucre et l'œuf, fouetter à la main ou à faible vitesse jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux, en raclant les parois.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique, puis les incorporer à la préparation fromagère avec une maryse. Mélanger délicatement du bas vers le haut jusqu'à homogénéiser la pâte.
Ajouter le sel, le zeste de citron finement râpé et l'extrait de vanille. Mélanger juste assez pour les répartir. Faire fondre le reste du beurre, le laisser tiédir, puis le verser en filet tout en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Transvaser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule. Taper doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
Enfourner et cuire environ 40 minutes. La coloration doit rester douce et le dessus légèrement doré. Secouer légèrement le moule : le centre doit être ferme avec une légère souplesse. Si nécessaire, poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans le moule, sur une grille, pendant au moins 30 minutes. Démouler délicatement, puis placer le sernik au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4, avant de le déguster.
Plats de résistance de saison
Sauté de veau crémeux aux fruits secs
Aubergines confites au chèvre et tomate fraîche
Fondue Charolaise au Bœuf Tendre et Saisi
Omelette Crémeuse aux Asperges et Comté
Corned Beef aux Oignons Confits
Courgettes farcies au thon et fromage gratiné
Moules braisées au piment et vin blanc
Sticks de poulet et sauce tomate
Tomates Farcies au Pâté
Colin et sa sauce onctueuse au cidre
Saumon à la menthe fraîche
Morue à la créole : chair pimentée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un coulis de fruits rouges acidulé, qui contraste avec sa texture crémeuse et sa douceur. Une salade d'agrumes légèrement sucrée et quelques feuilles de menthe prolongent le parfum du citron et apportent de la fraîcheur. Un biscuit sablé ou des tuiles au beurre ajoutent le croquant qui manque au gâteau. Avec un thé noir non amer ou un vin blanc doux et peu alcoolisé, la vanille et le citron restent au premier plan.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sernik au réfrigérateur pendant trois à quatre jours, dans une boîte hermétique ou couvert de film alimentaire. Le froid raffermit sa texture ; avec le temps, la croûte peut toutefois perdre un peu de son moelleux. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac adapté au congélateur. Faites-les décongeler quelques heures au réfrigérateur ou avant le service afin qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
