Tarte au fromage blanc onctueuse aux raisins secs
Voici une tarte qui sent bon les dimanches en famille : la tarte au fromage blanc onctueuse aux raisins secs. Simple et raffinée à la fois, elle puise ses racines dans les desserts de foyer d'Europe centrale où le fromage blanc apporte légèreté et fraîcheur. À la maison, elle fait merveille comme dessert léger après un repas copieux ou pour accompagner un café en fin d'après-midi. La texture est la vedette : un appareil crémeux et aérien grâce au fromage blanc, contrebalancé par la douceur subtile des raisins secs et la pointe acidulée du zeste de citron. La vanille enveloppe l'ensemble d'un parfum chaleureux sans dominer, et la pâte brisée offre un fond croustillant qui encadre la garniture avec délicatesse. Le résultat est élégant, jamais lourd, avec un joli jeu de contrastes entre fondant et petites touches fruitées. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite sans complication et des parts qui disparaissent vite - idéale pour partager un moment gourmand en toute simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et sortez le plat qui servira à enfourner afin qu'il soit à température ambiante.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et sortez le plat qui servira à enfourner afin qu'il soit à température ambiante.
-
Étape 2Foncer le moule de 15 cm de pâte brisée en veillant à bien inscrire la pâte dans les contours sans la tendre excessivement pour éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson. Repliez le bord pour obtenir une épaisseur régulière puis piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les cloques.Foncer le moule de 15 cm de pâte brisée en veillant à bien inscrire la pâte dans les contours sans la tendre excessivement pour éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson. Repliez le bord pour obtenir une épaisseur régulière puis piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les cloques.
-
Étape 3Préparer l'appareil au fromage blanc : dans un grand saladier, travailler le fromage blanc à la maryse pour le détendre, ajouter le sucre en pluie et mélanger doucement jusqu'à dissolution. Incorporer l'œuf préalablement battu en veillant à lier sans incorporer trop d'air, puis parfumer avec l'extrait de vanille et le zeste de citron râpé finement pour libérer les huiles essentielles.Préparer l'appareil au fromage blanc : dans un grand saladier, travailler le fromage blanc à la maryse pour le détendre, ajouter le sucre en pluie et mélanger doucement jusqu'à dissolution. Incorporer l'œuf préalablement battu en veillant à lier sans incorporer trop d'air, puis parfumer avec l'extrait de vanille et le zeste de citron râpé finement pour libérer les huiles essentielles.
-
Étape 4Réhydrater et répartir les raisins secs : si vous souhaitez des raisins plus moelleux, les plonger 5 à 10 minutes dans de l'eau tiède ou du jus d'orange, puis les égoutter et les tamponner. Mélanger délicatement les raisins à l'appareil au fromage blanc pour qu'ils soient uniformément dispersés sans alourdir la préparation.Réhydrater et répartir les raisins secs : si vous souhaitez des raisins plus moelleux, les plonger 5 à 10 minutes dans de l'eau tiède ou du jus d'orange, puis les égoutter et les tamponner. Mélanger délicatement les raisins à l'appareil au fromage blanc pour qu'ils soient uniformément dispersés sans alourdir la préparation.
-
Étape 5Verser la garniture sur le fond de tarte en lissant la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur constante. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et égaliser la répartition.Verser la garniture sur le fond de tarte en lissant la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur constante. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et égaliser la répartition.
-
Étape 6Enfourner et cuire 30 minutes environ : surveiller la coloration et la prise de la garniture — la surface doit être légèrement dorée et le centre doit être ferme au toucher mais encore légèrement tremblotant pour garder l'onctuosité. Si les bords brunissent trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfourner et cuire 30 minutes environ : surveiller la coloration et la prise de la garniture — la surface doit être légèrement dorée et le centre doit être ferme au toucher mais encore légèrement tremblotant pour garder l'onctuosité. Si les bords brunissent trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
-
Étape 7Laisser tiédir la tarte dans son moule sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que la garniture se raffermisse et se détache plus facilement. Démouler avec précaution, réserver sur une grille jusqu'à refroidissement complet avant de trancher pour obtenir des parts nettes et servir à température ambiante ou légèrement fraîche.Laisser tiédir la tarte dans son moule sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que la garniture se raffermisse et se détache plus facilement. Démouler avec précaution, réserver sur une grille jusqu'à refroidissement complet avant de trancher pour obtenir des parts nettes et servir à température ambiante ou légèrement fraîche.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte au fromage blanc parfaitement onctueuse, choisir un fromage blanc bien égoutté permet d'éviter un appareil trop liquide et une cuisson inégale, rincer rapidement les raisins secs à l'eau tiède puis les essuyer enlève l'excès de sucre et évite qu'ils alourdissent la crème, tempérer l'œuf et mélanger doucement évite d'incorporer trop d'air qui ferait des fissures en refroidissant, râper finement le zeste de citron plutôt que de le peler procure un parfum frais sans amertume, tamiser ou mélanger le sucre avec le fromage blanc assure une texture lisse sans grains perceptibles, piquer légèrement la pâte uniquement si elle gonfle à la cuisson prévient les points humides sans la rendre détrempée, cuire sur une plaque chaude garantit une base croustillante plutôt que détrempée, couvrir le pourtour de la pâte avec une bande de papier aluminium en fin de cuisson empêche le bord de brunir trop vite tandis que le centre finit de prendre, tester la cuisson en secouant doucement le moule pour vérifier une légère tremblote centrale indique la bonne prise, laisser reposer la tarte dans un environnement tiède stabilise la texture et intensifie les arômes avant de démouler.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin de dessert léger et peu alcooleux comme un muscat sec ou un gewurztraminer vendange tardive apporte une douceur florale qui épouse la fraîcheur citronnée et la vanille sans écraser la délicatesse du fromage blanc.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec noix et vinaigrette au citron équilibrera l'onctuosité par de l'amertume et de l'acidité, préparant le palais à la tarte.
En accompagnement, un coulis de fruits rouges légèrement acidulé contraste la douceur des raisins secs et rehausse les arômes vanillés.
Pour conclure, une tasse de thé vert jasmin nettoiera le palais grâce à son amertume subtile et prolongera la sensation de légèreté.
Conservation
Pour conserver cette tarte au fromage blanc onctueuse, il est conseillé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à 3 jours.
L'acidité naturelle du fromage blanc peut altérer la texture de la pâte brisée, la rendant légèrement moins croustillante avec le temps.
Il est donc préférable de consommer la tarte dans les premiers jours suivant sa préparation pour apprécier pleinement sa texture et ses saveurs. Évitez de la congeler, car la décongélation pourrait affecter la consistance du fromage blanc et des raisins secs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez utiliser du fromage blanc à base de soja ou d'amande, et remplacer l'œuf par une compote de pommes ou un substitut d'œuf végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de ramollir sous la garniture humide pendant la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle rester liquide au centre malgré une croûte dorée ?
Pourquoi la tarte peut-elle se fissurer ou se creuser en refroidissant après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
