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La tarte nuage au fromage blanc et raisins secs associe une pâte brisée à une garniture cuite au fromage blanc, parfumée à la vanille et au zeste de citron. Les raisins secs apportent des touches fruitées dans une préparation douce et légèrement acidulée. La garniture doit rester ferme sur les bords, avec un centre encore un peu tremblotant à la sortie du four, puis se raffermit en refroidissant. Le fond piqué accueille l'appareil et offre un contraste avec sa texture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au centre et sortir le moule qui servira à enfourner.
Foncer le moule de 15 cm avec la pâte brisée sans la tendre. Replier le bord, puis piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface.
Travailler le fromage blanc à la maryse dans un grand saladier. Ajouter le sucre en pluie et mélanger doucement jusqu'à dissolution. Incorporer l'œuf battu, puis parfumer avec l'extrait de vanille et le zeste de citron finement râpé.
Pour des raisins plus moelleux, les plonger 5 à 10 minutes dans de l'eau tiède ou du jus d'orange, puis les égoutter et les tamponner. Les mélanger délicatement à l'appareil au fromage blanc.
Verser la garniture sur le fond de tarte et lisser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la répartition.
Enfourner et cuire 30 minutes environ. La surface doit être légèrement dorée et le centre ferme au toucher, mais encore légèrement tremblotant. Si les bords brunissent trop vite, les couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser tiédir la tarte dans son moule sur une grille pendant au moins 20 minutes. Démouler avec précaution, puis réserver sur la grille jusqu'à refroidissement complet avant de trancher. Servir à température ambiante ou légèrement fraîche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un coulis de fruits rouges légèrement acidulé contraste avec la douceur des raisins secs et souligne la vanille. Un vin de dessert léger, comme un muscat sec ou un gewurztraminer vendange tardive, accompagne les notes florales et citronnées. Une tasse de thé vert au jasmin apporte une légère amertume qui équilibre la garniture crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain ou quelques jours. Les arômes de vanille et de citron s'intensifient, tandis que les raisins secs continuent de s'hydrater dans la garniture. La pâte peut toutefois perdre de son croustillant au contact de l'humidité. Pour la garder au-delà de trois jours, emballez les parts individuellement dans un sac de congélation bien fermé et congelez-les. Décongelez-les lentement pendant quelques heures au réfrigérateur ; le fromage blanc retrouvera ainsi davantage de souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
