Merci !
Laissez-vous tenter par une daube de jarret de bœuf fondante à la provençale, un plat qui réunit confort et caractère dans chaque cuillerée. Inspirée des longues tablées du Sud, cette recette évoque la chaleur des villages provençaux : viande généreuse, aromates simples et ce vin rouge corsé qui apporte profondeur et rondeur. Les morceaux de jarret, lentement confits, se mêlent aux légumes classiques, carotte, oignon, ail et céleri, tandis que la tomate pelée et le bouquet garni insufflent une note méridionale, légèrement acidulée et herbacée. L’équilibre tient dans la rencontre d’une chair moelleuse, d’un jus velouté et d’épices sobres : sel et poivre qui laissent s’exprimer les parfums du terroir. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, cette daube promet un résultat réconfortant et généreux, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Vous n’aurez qu’à la servir en confiance, le plaisir est au rendez-vous.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Coupez le jarret en gros morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène ; essuyez-les puis passez-les légèrement dans la farine en secouant l'excédent afin d'obtenir une légère croûte lors du saisissement.
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles, découpez la carotte en rondelles épaisses et émincez le céleri en tronçons ; écrasez les gousses d'ail au couteau pour libérer les arômes sans les réduire en purée.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte lourde jusqu'à frémissement, puis faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces sur feu vif en veillant à ne pas trop entasser la cocotte pour conserver une belle coloration.
Retirez la viande, baissez légèrement le feu et ajoutez les oignons, les carottes et le céleri ; faites-les suer sans brûler jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides puis incorporez l'ail et mélangez pour développer les parfums.
Remettez la viande dans la cocotte, déglacez avec le vin rouge en grattant le fond pour décoller les sucs, ajoutez les tomates pelées émiettées et le bouquet garni en répartissant bien les ingrédients.
Assaisonnez avec le sel et le poivre puis portez lentement à petite ébullition ; couvrez et poursuivez une cuisson douce et régulière à feu très doux ou au four à 150 °C pendant environ trois heures, en vérifiant de temps en temps et en remuant délicatement.
En fin de cuisson, découvrez la daube et augmentez un peu la chaleur si nécessaire pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe bien la cuillère ; ajustez l'assaisonnement et rectifiez l'épaisseur si besoin en laissant mijoter quelques minutes supplémentaires.
Retirez le bouquet garni, laissez reposer la daube hors du feu une dizaine de minutes pour que les jus se rétablissent, puis servez en valorisant la viande confite et la sauce onctueuse.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat noir intense et fondant
Oranges juteuses aux dattes et miel acidulé
Délicieuses truffes au chocolat noir parfumées au whisky
Délicieuse crème glacée maison au caramel fondant
Far Breton aux Cerises : Dessert Traditionnel Gourmand
Panna Cotta onctueuse à l'orgeat et son coulis de fruits rouges frais
Fondant au chocolat noir corsé au miel : recette gourmande et facile
Délicieuse Tarte à la Châtaigne des Cévennes : Recette Authentique et Gourmande
Caramel liquide maison facile et rapide
Clafoutis aux cerises gourmand et facile
Gâteau moelleux au raisiné suisse : recette traditionnelle et gourmande
Crème renversée au caramel maison : dessert classique et gourmand
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour équilibrer la richesse longuement mijotée choisissez un vin rouge de bonne acidité et tanins ronds qui nettoient le gras et soutiennent les notes de tomate et d’herbes, par exemple un côtes-du-rhône ou un mourvèdre plutôt qu’un vin lourdment boisé. En entrée servez une salade de saison aux agrumes et fenouil pour apporter fraîcheur, croquant et une acidité vive qui prépare le palais à la profondeur du plat. En accompagnement privilégiez des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre fondante au beurre pour recueillir la sauce et jouer sur la douceur amidonnée face à l’onctuosité. En dessert terminez légèrement avec un sorbet citron ou une tarte aux fruits rouges qui apporteront une acidité nette, nettoieront le palais et achèveront la progression gustative sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la daube révèle tout son caractère car les arômes du vin et des légumes ont eu le temps de fusionner intimement avec les fibres de la viande. Placez les restes dans une boîte hermétique dès qu'ils ont refroidi pour éviter que la sauce ne s'oxyde au contact de l'air.
Versez toujours assez de jus sur les morceaux de jarret pour les recouvrir totalement, ce qui empêchera la chair de s'assécher lors du réchauffage. Utilisez le congélateur si vous souhaitez conserver ce plat plus de trois jours, en glissant la préparation dans un sac de congélation bien vidé de son air.
Une décongélation lente au réfrigérateur pendant une nuit garantira une texture de viande toujours aussi fondante et savoureuse. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce sans agresser les ingrédients.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi la viande reste-t-elle ferme et résistante après le mijotage long ?
La viande reste ferme quand la température de cuisson est trop basse ou le temps de cuisson insuffisant pour décomposer le collagène du jarret. Augmentez légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier et prolongez la cuisson jusqu'à ce que la viande s'effrite facilement.
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et peu onctueuse à la fin de la cuisson ?
La sauce reste liquide si elle n'a pas réduit assez ou si la farine ajoutée n'a pas épaissi la cuisson. Laissez mijoter à découvert en fin de cuisson pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Pourquoi la viande se défait-elle en fibres sèches au lieu d'être fondante ?
La viande devient sèche quand elle est trop cuite à trop haute température ou quand elle manque de matière grasse et d'humidité pendant le mijotage. Cuisez à feu doux et retirez moins souvent le couvercle pour garder une sauce moelleuse et vérifiez que la viande reste humide et brillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
