Lapin mijoté aux aromates et épices savoureuses
Voici une invitation à réconforter vos papilles : ce lapin mijoté aux aromates et épices savoureuses combine rusticité et finesse pour un plat qui sent bon la cuisine de famille. Inspirée des traditions de campagne où la viande doucement cuite révèle toute sa tendreté, cette recette s'accorde naturellement aux saisons fraîches mais trouve sa place à table toute l'année lorsqu'on cherche un plat généreux et plein de caractère. Les cuisses de lapin s'imprègnent des parfums de thym et de romarin, tandis que l'ail et l'oignon apportent la base chaleureuse ; la cannelle et le paprika apportent une touche subtilement sucrée et fumée qui éveille le palais sans le dominer. L'ensemble offre un bel équilibre entre la finesse de la viande, la fraîcheur des herbes et la profondeur des épices, rehaussé d'un fond de vin blanc et de bouillon. Simple à réaliser et toujours convaincant, ce plat promet convivialité et satisfaction à chaque service.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez la cocotte sur feu moyen et versez l'huile d'olive.
Laissez-la se réchauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire légèrement, puis disposez les cuisses de lapin sèches afin qu'elles ne rendent pas trop d'eau et favorisent une belle saisie.Chauffez la cocotte sur feu moyen et versez l'huile d'olive.
Laissez-la se réchauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire légèrement, puis disposez les cuisses de lapin sèches afin qu'elles ne rendent pas trop d'eau et favorisent une belle saisie. -
Étape 2Saisissez les cuisses sans les déplacer trop tôt pour obtenir une croûte dorée uniforme : comptez 4 à 6 minutes par face selon la taille. Retournez-les pour colorer tous les côtés, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette en couvrant légèrement pour conserver la chaleur.Saisissez les cuisses sans les déplacer trop tôt pour obtenir une croûte dorée uniforme : comptez 4 à 6 minutes par face selon la taille. Retournez-les pour colorer tous les côtés, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette en couvrant légèrement pour conserver la chaleur.
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Étape 3Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez l'oignon émincé et faites-le fondre en remuant.
Quand il devient souple et translucide, incorporez l'ail haché et poursuivez une à deux minutes pour développer les arômes sans le brûler.Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez l'oignon émincé et faites-le fondre en remuant.
Quand il devient souple et translucide, incorporez l'ail haché et poursuivez une à deux minutes pour développer les arômes sans le brûler. -
Étape 4Remettez les cuisses de lapin dans la cocotte en les enfonçant légèrement parmi les oignons et l'ail. Parsemez les brins de thym et de romarin, puis saupoudrez la cannelle, le paprika, le poivre et le sel en veillant à répartir les épices autour des morceaux pour parfumer la viande de façon homogène.Remettez les cuisses de lapin dans la cocotte en les enfonçant légèrement parmi les oignons et l'ail. Parsemez les brins de thym et de romarin, puis saupoudrez la cannelle, le paprika, le poivre et le sel en veillant à répartir les épices autour des morceaux pour parfumer la viande de façon homogène.
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Étape 5Augmentez un peu le feu et versez le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés.
Laissez réduire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à atténuation de l'odeur d'alcool et concentration des saveurs.Augmentez un peu le feu et versez le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés.
Laissez réduire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à atténuation de l'odeur d'alcool et concentration des saveurs. -
Étape 6Ajoutez le bouillon de volaille de manière à couvrir partiellement la viande (la hauteur du liquide doit atteindre environ la moitié des cuisses), couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 45 minutes en vérifiant de temps en temps que le liquide frémisse sans bouillir, jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache facilement.Ajoutez le bouillon de volaille de manière à couvrir partiellement la viande (la hauteur du liquide doit atteindre environ la moitié des cuisses), couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 45 minutes en vérifiant de temps en temps que le liquide frémisse sans bouillir, jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache facilement.
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Étape 7En fin de cuisson, retirez le couvercle quelques minutes si la sauce est trop liquide pour la faire réduire et lier les saveurs.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, puis laissez reposer deux à trois minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent.En fin de cuisson, retirez le couvercle quelques minutes si la sauce est trop liquide pour la faire réduire et lier les saveurs.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, puis laissez reposer deux à trois minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent.
Les conseils du chef
La réussite de ce plat repose d'abord sur une viande à température ambiante qui cuit plus uniformément et reste moelleuse. Une coloration bien maîtrisée apporte du goût donc laisser la graisse et les sucs se caraméliser sans surcharger la cocotte évite une cuisson à la vapeur plutôt qu'une vraie saisie.
L'équilibre des épices s'obtient en les dosant progressivement et en réservant une petite pincée finale pour rectifier après réduction car la chaleur concentre les saveurs. Le vin blanc doit être porté à ébullition brève pour évaporer l'acidité et concentrer l'arôme avant d'ajouter le bouillon.
Maintenir un mijotage à frémissements constants garantit une viande tendre sans se défaire et empêche une évaporation trop rapide du liquide. Le sel est préférable en deux temps pour anticiper la concentration lors de la réduction.
Les herbes fraîches supportent mieux une mise en cours de cuisson tandis que les épices sèches gagnent à être ajoutées tôt pour libérer leurs huiles essentielles. Une cocotte adaptée et un couvercle hermétique limitent les allers-retours, et un repos de dix minutes hors du feu stabilise les jus pour une texture plus juteuse au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour respecter la richesse aromatique et la texture fondante, misez sur un vin blanc sec et légèrement fruité qui apportera de l'acidité et prolongera la sensation de fraîcheur sans écraser les épices.
En entrée privilégiez une salade tiède de légumes rôtis et citron confit pour créer un contraste de douceur caramélisée et vivacité acide qui prépare le palais.
En accompagnement servez des pommes de terre fondantes ou un écrasé de céleri-rave subtilement beurré afin d'apporter du gras réconfortant et d'absorber la sauce parfumée.
Pour un plat voisin proposez des légumes verts sautés, haricots plats ou poireaux, qui ajoutent amertume légère et croquant en contrepoint des épices chaudes.
Un dessert aux agrumes légers clôturera le repas en rafraîchissant la bouche grâce à une finale acidulée et nette.
Conservation
Ce plat est à déguster chaud, mais il peut également être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Attention à l'acidité du vin blanc qui pourrait altérer la texture du lapin si le plat est stocké trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de congeler le lapin mijoté dans un contenant hermétique, où il pourra se conserver jusqu'à 3 mois.
Lors de la décongélation, privilégiez un passage au réfrigérateur pour préserver la texture et les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du vin blanc.
Pour une version sans alcool, vous pouvez le remplacer par un bouillon de légumes ou de volaille, apportant une profondeur de goût tout en respectant les restrictions alimentaires.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré le mijotage?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou trop claire après réduction?
Pourquoi les cuisses perdent-elles leur coloration dorée pendant la cuisson longue?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
