Lapin chasseur traditionnel : recette savoureuse et facile
Le lapin chasseur traditionnel invite à retrouver les saveurs réconfortantes d'une cuisine maison, chaleureuse et généreuse. Plat de terroir apprécié depuis longtemps dans nos régions, il évoque les repas de famille où la viande tendre se mêle aux parfums boisés des champignons et aux accents herbacés du thym. Ici, cuisses de lapin, champignons de Paris et tomates parfumées s'unissent dans une sauce ronde portée par un filet de vin blanc et un bouillon savoureux : équilibre parfait entre acidité douce, chair délicate et notes rustiques. L'ail et l'oignon apportent la base aromatique, le beurre et l'huile d'olive donnent de la gourmandise, tandis que le persil frais en finition allège et rafraîchit l'ensemble. Facile à préparer et adapté aux repas du dimanche comme aux dîners qui réclament du réconfort, ce lapin chasseur traditionnel promet une réussite simple et appréciée de tous - un plat qui rassemble et met en valeur des ingrédients accessibles et sincères.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Si les cuisses de lapin sont entières, détaillez-les en morceaux réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé : séparez gigot, manchon et filet pour obtenir des pièces homogènes qui cuiront de façon uniforme .
Essuyez-les avec du papier absorbant et salez légèrement pour favoriser la coloration.Si les cuisses de lapin sont entières, détaillez-les en morceaux réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé : séparez gigot, manchon et filet pour obtenir des pièces homogènes qui cuiront de façon uniforme .
Essuyez-les avec du papier absorbant et salez légèrement pour favoriser la coloration. -
Étape 2Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles en respectant le sens des fibres pour obtenir une cuisson fondante ; écrasez les gousses d’ail avec la lame du couteau puis hachez-les finement afin qu’elles libèrent leur parfum sans brûler.Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles en respectant le sens des fibres pour obtenir une cuisson fondante ; écrasez les gousses d’ail avec la lame du couteau puis hachez-les finement afin qu’elles libèrent leur parfum sans brûler.
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Étape 3Chauffez une cocotte épaisse à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive puis ajoutez le beurre .
Lorsque le mélange commence à mousser et développe de légers arômes noisette, baissez un peu la chaleur pour contrôler la coloration.Chauffez une cocotte épaisse à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive puis ajoutez le beurre .
Lorsque le mélange commence à mousser et développe de légers arômes noisette, baissez un peu la chaleur pour contrôler la coloration. -
Étape 4Posez les morceaux de lapin dans la cocotte sans les surcharger, laissez-les dorer plusieurs minutes sur chaque face sans les remuer trop souvent pour obtenir une belle croûte uniforme .
Transférez-les ensuite dans une assiette et conservez les sucs pour la sauce.Posez les morceaux de lapin dans la cocotte sans les surcharger, laissez-les dorer plusieurs minutes sur chaque face sans les remuer trop souvent pour obtenir une belle croûte uniforme .
Transférez-les ensuite dans une assiette et conservez les sucs pour la sauce. -
Étape 5Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, faites-les revenir sur feu moyen en raclant le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson : poursuivez jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, ce qui apportera de la profondeur au plat.Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, faites-les revenir sur feu moyen en raclant le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson : poursuivez jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, ce qui apportera de la profondeur au plat.
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Étape 6Nettoyez les champignons en les essuyant rapidement avec un torchon humide, coupez-les en lamelles régulières puis incorporez-les à la cocotte .
Faites-les sauter quelques minutes pour qu’ils rendent leur eau et concentrent leur goût, en augmentant brièvement le feu si nécessaire pour favoriser l’évaporation.Nettoyez les champignons en les essuyant rapidement avec un torchon humide, coupez-les en lamelles régulières puis incorporez-les à la cocotte .
Faites-les sauter quelques minutes pour qu’ils rendent leur eau et concentrent leur goût, en augmentant brièvement le feu si nécessaire pour favoriser l’évaporation. -
Étape 7Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte, déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond pour récupérer tous les sucs, laissez réduire une à deux minutes puis ajoutez le bouillon de volaille et les tomates pelées émiettées afin d’obtenir un liquide qui nappe bien les ingrédients.Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte, déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond pour récupérer tous les sucs, laissez réduire une à deux minutes puis ajoutez le bouillon de volaille et les tomates pelées émiettées afin d’obtenir un liquide qui nappe bien les ingrédients.
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Étape 8Ajoutez les brins de thym et la feuille de laurier en les répartissant au contact de la sauce pour qu’ils diffusent progressivement leurs arômes .
Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, en tenant compte de la réduction prévue.Ajoutez les brins de thym et la feuille de laurier en les répartissant au contact de la sauce pour qu’ils diffusent progressivement leurs arômes .
Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, en tenant compte de la réduction prévue. -
Étape 9Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement : vérifiez la cuisson en piquant la chair, ajustez le temps si nécessaire et découvrez en fin de cuisson pour épaissir légèrement la sauce si elle est trop liquide.Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement : vérifiez la cuisson en piquant la chair, ajustez le temps si nécessaire et découvrez en fin de cuisson pour épaissir légèrement la sauce si elle est trop liquide.
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Étape 10Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et lumineuse .
Servez bien chaud en nappant les morceaux de lapin de la sauce aux champignons et accompagnez d’une garniture de votre choix (pommes de terre vapeur, pâtes fraîches ou polenta).Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et lumineuse .
Servez bien chaud en nappant les morceaux de lapin de la sauce aux champignons et accompagnez d’une garniture de votre choix (pommes de terre vapeur, pâtes fraîches ou polenta).
Les conseils du chef
Contrôler la qualité des pièces de lapin est déterminant car une viande trop froide ou humide ne saisira pas correctement et rendra la sauce brouillonne. Chauffer la cocotte suffisamment avant d'ajouter matière grasse permet d'obtenir une belle coloration sans coller et sans cuire à la vapeur.
Saler modérément en début de cuisson et rectifier en fin évite une viande desséchée tandis que poivrer vers la fin préserve les arômes. Déglacer au vin blanc quand les sucs sont bien formés récupère la richesse de goût et réduit l'excès d'acidité si l'on laisse le liquide réduire quelques minutes avant d'ajouter le bouillon.
Ne noyer pas les morceaux dans un liquide froid pour conserver une cuisson homogène et empêcher la viande de se déliter. Adapter la température du mijotage à feu très doux empêche la viande de se raidir et favorise une texture fondante tout en gardant une sauce limpide.
Ajouter les champignons en deux temps ou les saisir séparément évite qu'ils rendent trop d'eau et diluent la sauce. Goûter et ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson permet de corriger l'acidité des tomates ou la concentration du bouillon.
Hacher le persil juste avant de servir conserve sa fraîcheur et son parfum pour un contraste net avec la sauce.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la sauce riche et la douceur des tomates, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon local ou un chardonnay peu boisé qui apporte de l'acidité pour trancher le gras du beurre et du jus de cuisson.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, champignons sautés et vinaigrette au citron prolonge les mêmes tonalités terreuses et apporte de la fraîcheur pour réveiller l'appétit.
En accompagnement, des pommes de terre fondantes rôties ou un écrasé de panais offrent de la douceur et de la consistance sans voler la vedette, tout en absorbant la sauce.
Pour le dessert, optez pour une tarte aux pommes légèrement acidulée afin de clore sur une note fruitée qui nettoie le palais.
Conservation
Pour conserver le lapin chasseur traditionnel, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il se conservera bien pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler dans un contenant adapté, où il peut se garder jusqu'à trois mois.
Attention à l'acidité des tomates pelées qui peuvent affecter la texture et la saveur du plat s'il est stocké trop longtemps.
Réchauffez-le doucement pour préserver ses arômes et éviter que la viande ne devienne caoutchouteuse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le vin.
Pour les personnes sensibles à l'alcool, un remplacement par du bouillon de légumes ou du cidre peut être envisagé, apportant une touche sucrée et fruitée sans l'alcool.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche ou filandreuse après la cuisson prolongée ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide ou ne réduit-elle pas pendant le mijotage ?
Pourquoi les morceaux de lapin ne prennent-ils pas une belle coloration lors du brunissage initial ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
