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Le lapin chasseur est un plat mijoté où des morceaux de lapin dorés cuisent dans une sauce au vin blanc, au bouillon, aux tomates pelées et aux champignons de Paris. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, tandis que le thym et le laurier parfument le jus. La cuisson couverte à feu très doux attendrit la viande, puis la sauce peut être légèrement épaissie à découvert en fin de cuisson. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à cette préparation servie bien chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Si les cuisses sont entières, détaillez-les au couteau en séparant gigot, manchon et filet. Essuyez les morceaux avec du papier absorbant, puis salez légèrement ; ils doivent être réguliers et bien secs.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Écrasez les gousses d’ail avec la lame du couteau, puis hachez-les finement.
Chauffez une cocotte épaisse à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive et ajoutez le beurre. Quand le mélange mousse et prend une légère odeur de noisette, baissez un peu le feu.
Posez les morceaux de lapin dans la cocotte sans les surcharger. Laissez-les dorer plusieurs minutes sur chaque face sans les remuer souvent, puis transférez-les dans une assiette en conservant les sucs.
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir à feu moyen en raclant le fond avec une spatule, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et commence à caraméliser.
Essuyez rapidement les champignons avec un torchon humide, coupez-les en lamelles régulières et ajoutez-les dans la cocotte. Faites-les sauter quelques minutes, en augmentant brièvement le feu si nécessaire, jusqu’à évaporation de leur eau.
Replacez le lapin dans la cocotte. Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond, laissez réduire une à deux minutes, puis ajoutez le bouillon et les tomates pelées émiettées ; le liquide doit napper les ingrédients.
Ajoutez le thym et le laurier en les répartissant dans la sauce. Salez et poivrez en tenant compte de la réduction prévue.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la pointe du couteau. Ajustez le temps, puis découvrez en fin de cuisson si la sauce est trop liquide.
Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur le plat juste avant de servir. Servez bien chaud en nappant le lapin de sauce aux champignons, avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou de la polenta.
Pour finir sur une note sucrée
Crème glacée au chocolat blanc
Fondant intense au chocolat noir et coco
Riz au lait, pistache et épices douces
Crêpes à la banane et rhum flambé
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Dômes de fruits frais
Gratin fruité ananas-banane et meringue
Cheesecake Citronné Crémeux
Fiadone Corse au Citron
Gâteau crumble aux pommes caramélisées
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Crumble Pommes et Pain d'Épices
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé : son acidité équilibre le beurre et le jus de cuisson. Des pommes de terre rôties, un écrasé de panais, des pâtes fraîches ou de la polenta absorbent la sauce. Une salade de jeunes pousses apporte une note fraîche ; une tarte aux pommes légèrement acidulée prolonge bien le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la sauce est plus onctueuse et les arômes de vin blanc, de thym et de laurier sont mieux fondus dans le lapin. Placez les restes dans un récipient en verre hermétique et arrosez les morceaux avec le jus pour les protéger du dessèchement. Pour une garde plus longue, mettez le plat dans un sachet parfaitement étanche au congélateur. Faites-le décongeler lentement au frais la veille du repas afin de préserver la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
