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Le mafé est un ragoût d’Afrique de l’Ouest, ici préparé avec du bœuf, des tomates, des légumes et du beurre de cacahuète. Sa sauce, épaissie par la pâte d’arachide, est à la fois onctueuse, légèrement sucrée et relevée par le piment. La viande mijote d’abord dans un bouillon avec l’oignon, l’ail, la tomate et la carotte, puis le beurre de cacahuète est ajouté en fin de cuisson pour obtenir une sauce brillante. La pomme de terre complète le plat et reste légèrement ferme après le mijotage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande : taillez le bœuf en morceaux réguliers de 3–4 cm avec un couteau bien aiguisé, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Pelez et émincez finement l’oignon, puis écrasez ou hachez l’ail. Coupez les tomates en dés et retirez, si vous le souhaitez, l’excès de graines.
Épluchez la carotte et la pomme de terre, puis coupez-les en tronçons ou en cubes de 2–3 cm. Réservez le piment entier ou émincé selon l’intensité souhaitée.
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer sans coloration excessive, jusqu’à ce qu’ils deviennent odorants.
Augmentez légèrement le feu et déposez les morceaux de bœuf en une seule couche. Laissez-les dorer quelques minutes sans les déplacer, puis retournez-les pour obtenir une croûte brune.
Déglacez la cocotte avec une partie du bouillon, puis ajoutez les tomates, la carotte, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mijoter une à deux minutes, jusqu’à ce que les sucs soient détachés.
Versez le reste du bouillon pour couvrir partiellement la préparation, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes, en vérifiant de temps en temps et en écumant si nécessaire.
Retirez le couvercle, incorporez progressivement le beurre de cacahuète et le piment réservé, en diluant avec une louche de jus de cuisson si besoin. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et brillante, puis poursuivez la cuisson 10–15 minutes à découvert.
Testez la viande avec la pointe d’un couteau et vérifiez les légumes : la viande doit être tendre et la pomme de terre cuite mais encore ferme. Rectifiez le sel et le piquant, laissez reposer deux à trois minutes hors du feu, puis servez bien chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Apfelstrudel aux pommes et cannelle
Clafoutis aux pêches à la vanille
Charlotte Abricot Amandine
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Crumble aux fruits rouges sablé
Tarte aux pommes et cannelle
Gâteau Carotte, Amande et Cannelle
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème Cuite Onctueuse et Fraises Fraîches
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Pêches et framboises fondues, éclats de pistache
Charlotte Mousseuse au Coing et à la Pomme
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le mafé avec du riz blanc, du riz jollof parfumé à la feuille de laurier, de la semoule ou du fufu : ces accompagnements absorbent la sauce. Une salade d’avocat et d’agrumes apporte de la fraîcheur. Une bière blonde peu amère ou un vin rouge léger convient au plat ; terminez avec de l’ananas frais ou des fruits rôtis.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le mafé revenir à température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique. La sauce épaissit en refroidissant et les arômes de cacahuète se développent avec le repos. Lors du réchauffage, ajoutez un filet d’eau ou un peu de bouillon pour détendre la sauce. Pour une garde longue, congelez les portions dans des récipients adaptés en chassant l’air avant de les fermer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
