Mafé traditionnel africain au beurre de cacahuète et viande tendre
Le mafé traditionnel au beurre de cacahuète et viande tendre est un plat qui rassemble instantanément autour de la table : généreux, réconfortant et profondément parfumé. Originaire d'Afrique de l'Ouest, il incarne la cuisine de partage, parfaite pour un repas familial ou un dîner où l'on veut réchauffer les cœurs sans complications. Ici, la viande de bœuf fondante se marie à la rondeur du beurre de cacahuète et à la fraîcheur des tomates pour créer une sauce onctueuse et légèrement relevée par le piment frais et l'ail. Les carottes et les pommes de terre apportent douceur et tenue, tandis que l'oignon et le bouillon de volaille structurent le tout : équilibre entre douceur, acidité et chaleur épicée, avec une belle longueur en bouche grâce à l'huile d'arachide et au poivre noir. Cette version du mafé promet une réussite simple et rassurante - un plat complet qui nourrit autant le corps que les souvenirs, à partager sans prétention pour un moment convivial assuré.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer la viande : avec un couteau bien aiguisé, taillez des morceaux réguliers d’environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la saisie.Commencez par préparer la viande : avec un couteau bien aiguisé, taillez des morceaux réguliers d’environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la saisie. -
Étape 2Préparez les aromates : pelez et émincez finement l’oignon, écrasez ou hachez l’ail en petits morceaux .
Coupez les tomates en dés en retirant si vous le souhaitez l’excès de graines pour une sauce moins aqueuse.Préparez les aromates : pelez et émincez finement l’oignon, écrasez ou hachez l’ail en petits morceaux .
Coupez les tomates en dés en retirant si vous le souhaitez l’excès de graines pour une sauce moins aqueuse. -
Étape 3Taillez les légumes : épluchez la carotte et les pommes de terre puis coupez-les en tronçons ou en cubes d’environ 2–3 cm afin qu’ils tiennent à la cuisson sans se défaire et cuisent à peu près en même temps. Réservez le piment entier ou émincé selon l’intensité désirée.Taillez les légumes : épluchez la carotte et les pommes de terre puis coupez-les en tronçons ou en cubes d’environ 2–3 cm afin qu’ils tiennent à la cuisson sans se défaire et cuisent à peu près en même temps. Réservez le piment entier ou émincé selon l’intensité désirée.
-
Étape 4Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement .
Versez l’oignon et l’ail et faites-les suer sans coloration excessive, en remuant pour libérer leurs arômes et obtenir une base parfumée.Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement .
Versez l’oignon et l’ail et faites-les suer sans coloration excessive, en remuant pour libérer leurs arômes et obtenir une base parfumée. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de bœuf en une seule couche pour bien les saisir : laissez-les dorer quelques minutes sans trop remuer, retournez-les pour obtenir une belle croûte brune qui enfermera les sucs et développera la saveur.Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de bœuf en une seule couche pour bien les saisir : laissez-les dorer quelques minutes sans trop remuer, retournez-les pour obtenir une belle croûte brune qui enfermera les sucs et développera la saveur.
-
Étape 6Incorporez les tomates en dés, les carottes coupées et le piment .
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez pour enrober la viande et les légumes des sucs de cuisson et des jus de tomate, laissez mijoter une à deux minutes pour amalgamer les saveurs.Incorporez les tomates en dés, les carottes coupées et le piment .
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez pour enrober la viande et les légumes des sucs de cuisson et des jus de tomate, laissez mijoter une à deux minutes pour amalgamer les saveurs. -
Étape 7Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir à hauteur partielle (la sauce doit napper la viande), portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes en vérifiant de temps en temps et en écumant si nécessaire pour obtenir une sauce limpide.Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir à hauteur partielle (la sauce doit napper la viande), portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes en vérifiant de temps en temps et en écumant si nécessaire pour obtenir une sauce limpide.
-
Étape 8Après ce temps, retirez le couvercle, incorporez le beurre de cacahuète petit à petit en le diluant avec une louche de jus de cuisson si besoin, fouettez pour homogénéiser la sauce jusqu’à obtenir une texture onctueuse et brillante .
Poursuivez la cuisson 10–15 minutes à découvert pour concentrer les arômes et ajustez l’assaisonnement.Après ce temps, retirez le couvercle, incorporez le beurre de cacahuète petit à petit en le diluant avec une louche de jus de cuisson si besoin, fouettez pour homogénéiser la sauce jusqu’à obtenir une texture onctueuse et brillante .
Poursuivez la cuisson 10–15 minutes à découvert pour concentrer les arômes et ajustez l’assaisonnement. -
Étape 9Vérifiez la tendreté de la viande et la cuisson des légumes : la viande doit se détendre sous la fourchette et les pommes de terre rester fermes mais cuites. Rectifiez le sel ou le piquant, laissez reposer deux à trois minutes hors du feu pour que les saveurs se lient, puis servez bien chaud accompagné de riz blanc, semoule ou fufu selon votre préférence.Vérifiez la tendreté de la viande et la cuisson des légumes : la viande doit se détendre sous la fourchette et les pommes de terre rester fermes mais cuites. Rectifiez le sel ou le piquant, laissez reposer deux à trois minutes hors du feu pour que les saveurs se lient, puis servez bien chaud accompagné de riz blanc, semoule ou fufu selon votre préférence.
Les conseils du chef
La réussite du mafé repose sur quelques détails simples mais décisifs qui évitent la viande sèche et la sauce pâteuse, par exemple saisir la viande à feu vif en petites quantités pour obtenir une belle coloration sans cuire à cœur trop vite. Un brunissage régulier donne du goût et limite la perte d'eau, donc déglacer la cocotte avec un peu de bouillon avant d'ajouter les tomates pour récupérer les sucs.
Adapter la quantité de beurre de cacahuète en ajoutant d'abord la moitié puis en corrigeant la consistance permet d'éviter une sauce trop épaisse et de maîtriser l'onctuosité sans masquer les autres saveurs. Contrôler la réduction pendant le mijotage en maintenant un frémissement doux évite une évaporation excessive et assure une cuisson homogène des morceaux.
Saler en deux temps améliore l'assimilation des saveurs et empêche un excès initial qui durcit la viande. Tester la tendreté avec la pointe d'un couteau guide sur le temps de cuisson plutôt que de s'en tenir strictement au chronomètre.
Ajuster le piquant en ajoutant le piment en fin de cuisson conserve sa fraîcheur tandis qu'un piment cuit longtemps devient prononcé. Enfin laisser reposer la cocotte hors du feu dix minutes stabilise la sauce et permet aux arômes de se lier pour un rendu plus riche et harmonieux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, optez pour un accompagnement de riz blanc ou de riz jollof légèrement parfumé à la feuille de laurier afin d'absorber la sauce onctueuse et contrebalancer le gras du beurre de cacahuète.
En entrée, une salade d'avocat et d'agrumes avec coriandre et vinaigrette citronnée apporte fraîcheur et acidité pour réveiller les arômes épicés.
Côté boisson, un vin rouge léger et fruité à faible tanin ou une bière blonde peu amère épousent la viande sans étouffer la sauce.
Pour clore le repas, un dessert à base de fruits rôtis ou d'ananas frais apporte une douceur acidulée et une sensation finale rafraîchissante.
Conservation
Le mafé peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour une conservation optimale, il est recommandé de le laisser refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur.
Attention à l'acidité du beurre de cacahuète qui peut altérer la saveur du plat s'il est conservé trop longtemps.
Pour une durée prolongée, pensez à congeler le mafé en portions, ce qui vous permettra de savourer ce délice jusqu'à 3 mois après sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des cacahuètes, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du tahini (pâte de sésame) qui apportera une texture similaire sans les risques d'allergies aux cacahuètes.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré une cuisson prolongée ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-elle granuleuse après l'ajout du beurre de cacahuète ?
Pourquoi les légumes deviennent-ils pâteux au lieu de conserver une texture ferme et distincte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
