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Ces travers de porc sont cuits dans une sauce au sucre roux, à la sauce soja, au vinaigre de riz, à l’ail et au gingembre. La cuisson mijotée attendrit la viande, puis la réduction finale concentre la sauce jusqu’à former une laque brillante et collante. Le vinaigre de riz équilibre la douceur du caramel et la salinité de la sauce soja, tandis que l’huile de sésame renforce les notes grillées. Découpés en morceaux de 4 à 5 cm, les travers se servent avec du riz ou des légumes sautés, qui recueillent le glaçage et allègent l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les travers de porc en morceaux de 4 à 5 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis retirez l’excès de gras visible si nécessaire.
Faites chauffer l’huile de sésame dans une casserole large à feu moyen. Ajoutez le sucre roux et laissez-le fondre sans remuer brusquement. Inclinez légèrement la casserole jusqu’à obtenir un caramel blond homogène.
Baissez le feu, puis incorporez l’ail et le gingembre finement hachés au caramel. Mélangez rapidement à la spatule en bois jusqu’à ce que le mélange dégage son parfum et devienne légèrement sirupeux, sans laisser colorer l’ail.
Versez la sauce soja, le vinaigre de riz et l’eau en filet en remuant vigoureusement. Déglacez le fond, dissolvez le caramel, puis portez à léger frémissement jusqu’à obtenir un liquide homogène.
Ajoutez les travers et enrobez-les de sauce. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 45 minutes. Remuez délicatement toutes les 10 minutes pour éviter que la viande n’attache.
Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et laissez réduire en remuant régulièrement. Arrêtez lorsque la sauce est brillante, épaisse et nappe la viande ; elle doit rester soyeuse et collante, sans foncer excessivement.
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le poivre noir et, si nécessaire, une pincée de sel. Laissez reposer 1 minute hors du feu, puis servez aussitôt chaud, nappé de sauce, avec du riz blanc vapeur ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble Pommes Cannelle et Muesli
Tarte aux abricots infusée à la bergamote
Bavarois Vanille Frais
Café liégeois vanille et noix torréfiées
Charlotte à l’ananas frais
Nappage velouté aux pruneaux et vanille
Moelleux au chocolat noir et vanille intense
Terrine crémeuse banane et fraises fraîches
Crêpes à la banane et rhum flambé
Tarte aux poires et amandes
Fondant Intense à la Noix de Coco
Moelleux intense Coco-Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces travers avec des légumes croquants sautés, éventuellement relevés d’un trait de vinaigre de riz, pour apporter fraîcheur et contraste. Le riz jasmin vapeur ou le riz sauté aux œufs absorbe la sauce sans ajouter de saveur dominante. Un thé vert légèrement toasté nettoie le palais ; une salade de fruits frais à l’orange et au zeste de citron termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les travers, puis placez-les dans un récipient en verre au réfrigérateur. Recouvrez la surface d’un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et l’oxydation du glaçage. Les saveurs d’ail et de gingembre s’intensifient au repos. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit fond d’eau pour assouplir la sauce et lui rendre son brillant. Pour une conservation plus longue, placez les travers dans un sachet hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
