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Ce risotto associe le riz Arborio, cuit progressivement au bouillon et au vin blanc, à des crevettes et à des dés de saumon. Sa texture onctueuse vient de l'absorption successive du liquide, puis de l'ajout du beurre et du parmesan hors du feu. L'oignon, l'ail et le persil forment une base aromatique simple, tandis que les produits de la mer apportent une garniture tendre et iodée. Le riz doit rester crémeux et légèrement résistant au centre, plutôt que devenir complètement mou.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émincer finement l'oignon et ciseler la gousse d'ail en très petits morceaux.
Chauffer l'huile d'olive dans une large casserole à fond épais. Faire suer l'oignon et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans prendre une couleur brûlée.
Verser le riz Arborio dans la casserole et mélanger vigoureusement pendant 1 à 2 minutes. Les grains doivent devenir brillants et bien enrobés d'huile.
Déglacer avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu. Laisser réduire presque entièrement, en raclant le fond de la casserole pour en détacher les sucs.
Baisser le feu et ajouter le bouillon chaud par louches. Attendre que chaque ajout soit presque entièrement absorbé avant de poursuivre, en remuant régulièrement. Vérifier la cuisson au bout d'environ 16–18 minutes : le riz doit être tendre à l'extérieur et légèrement résistant au centre.
Pendant la cuisson du riz, tailler le saumon en petits dés réguliers. Dans une poêle chaude, saisir rapidement les crevettes avec une partie du beurre, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rose tout en restant juteuses, puis réserver séparément.
Quand le riz est cuit et encore onctueux mais fluide, retirer la casserole du feu. Incorporer le reste du beurre et le parmesan, puis remuer énergiquement jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
Ajouter délicatement les crevettes et les dés de saumon au risotto. Mélanger sans écraser les morceaux, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant.
Laisser reposer une minute. Ciseler le persil frais et le parsemer au dernier moment, puis servir immédiatement le risotto bien chaud et crémeux.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un pinot gris, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le parmesan. Une salade de jeunes pousses aux agrumes ou des légumes verts croquants apportent la fraîcheur nécessaire. Terminez par des fruits cuits ou une poire pochée, plus légers qu'un dessert riche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique, filmés au contact avant de fermer le couvercle. Les consommer dans les quarante-huit heures. Au réchauffage, ajouter du bouillon chaud pour détendre le riz et retrouver son onctuosité. Éviter la congélation : elle altérerait les grains de riz et rendrait les crevettes caoutchouteuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
