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1
Émincer finement l'oignon et ciseler la gousse d'ail en très petits morceaux.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une large casserole à fond épais. Faire suer l'oignon et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans prendre une couleur brûlée.
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3
Verser le riz Arborio dans la casserole et mélanger vigoureusement pendant 1 à 2 minutes. Les grains doivent devenir brillants et bien enrobés d'huile.
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4
Déglacer avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu. Laisser réduire presque entièrement, en raclant le fond de la casserole pour en détacher les sucs.
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5
Baisser le feu et ajouter le bouillon chaud par louches. Attendre que chaque ajout soit presque entièrement absorbé avant de poursuivre, en remuant régulièrement. Vérifier la cuisson au bout d'environ 16–18 minutes : le riz doit être tendre à l'extérieur et légèrement résistant au centre.
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6
Pendant la cuisson du riz, tailler le saumon en petits dés réguliers. Dans une poêle chaude, saisir rapidement les crevettes avec une partie du beurre, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rose tout en restant juteuses, puis réserver séparément.
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7
Quand le riz est cuit et encore onctueux mais fluide, retirer la casserole du feu. Incorporer le reste du beurre et le parmesan, puis remuer énergiquement jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
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8
Ajouter délicatement les crevettes et les dés de saumon au risotto. Mélanger sans écraser les morceaux, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant.
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9
Laisser reposer une minute. Ciseler le persil frais et le parsemer au dernier moment, puis servir immédiatement le risotto bien chaud et crémeux.