Riz & Céréales

Risotto onctueux aux crevettes et saumon

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Émincer finement l'oignon et ciseler la gousse d'ail en très petits morceaux pour libérer leurs arômes sans qu'ils dominent le plat.
2

Chauffer l'huile d'olive dans une large casserole à fond épais, puis faire suer doucement l'oignon et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sans prendre couleur brûlée.
3

Verser le riz Arborio dans la casserole et mélanger vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour le nacrer : chaque grain doit devenir brillant et enrobé d'huile, ce qui aidera à libérer son amidon pour obtenir la texture crémeuse caractéristique.
4

Déglacer avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu et laisser réduire presque entièrement en raclant le fond pour récupérer les sucs, ce qui ajoute de la profondeur au goût.
5

Baisser le feu et ajouter le bouillon chaud par louches; à chaque fois laisser le riz absorber presque complètement le liquide avant d'en verser une nouvelle. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois pour favoriser la libération de l'amidon et vérifier la cuisson au bout d'environ 16–18 minutes : le riz doit être tendre à l'extérieur avec une légère résistance au centre.
6

Pendant la cuisson du riz, tailler le saumon en petits dés réguliers et, dans une poêle chaude, saisir rapidement les crevettes avec une noix de beurre juste le temps qu'elles prennent une belle couleur rose et restent juteuses à l'intérieur ; réserver séparément pour préserver leur texture.
7

Quand le riz est cuit et présente une consistance onctueuse mais encore fluide, incorporer le beurre et le parmesan hors du feu en remuant énergiquement pour monter le risotto, obtenir une texture soyeuse et lier les saveurs.
8

Ajouter délicatement les crevettes et les dés de saumon au risotto, mélanger sans écraser les morceaux pour conserver leur tenue, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant.
9

Laisser reposer une minute pour que les saveurs se fondent, ciseler le persil frais et le parsemer au dernier moment pour apporter une note herbacée et de la fraîcheur avant de servir immédiatement, bien chaud et crémeux.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un risotto crémeux repose sur quelques gestes précis qui évitent les erreurs classiques et garantissent une texture parfaite. Maintenir le bouillon toujours chaud évite de ralentir la cuisson du riz et prévient un temps de cuisson excessif qui rendrait les grains pâteux. Remuer régulièrement mais sans énergie brute permet de libérer l’amidon progressivement pour obtenir l’onctuosité sans écraser les grains. Doser le sel en fin de cuisson et goûter avant d’ajouter le parmesan évite un excès de salinité car le bouillon et le fromage concentrent le sel. Contrôler la taille et l’uniformité des morceaux de saumon assure une cuisson homogène et évite les morceaux secs ou insuffisamment cuits. Saisir rapidement les crevettes à feu vif juste avant d’ajouter au risotto empêche la surcuisson qui les rend caoutchouteuses. Ne pas couvrir le risotto pendant la cuisson conserve la bonne évaporation et la texture al dente. Ajouter le beurre et le parmesan hors du feu et laisser reposer une minute permet l’émulsion et un brillant gourmand. Ajuster la consistance finale avec une ou deux louches de bouillon si nécessaire rend le risotto plus fluide sans le diluer. Assaisonner progressivement et goûter à chaque étape sécurise le résultat.

Nutrition (pour 100g)

104

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres