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Le risotto aux moules et aux tomates fraîches associe un riz Arborio cuit progressivement au bouillon, des moules ouvertes au vin blanc et des dés de tomate ajoutés à mi-cuisson. Le beurre et le parmesan liés hors du feu lui donnent sa texture crémeuse, tandis que l'ail, l'échalote et le persil complètent ses notes aromatiques. Le jus filtré des moules renforce le goût marin du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les moules sous un filet d'eau froide, retirez les barbes et jetez les coquilles cassées. Versez-les dans une grande casserole avec un peu de vin blanc, couvrez et laissez-les s'ouvrir à feu vif en remuant une fois. Retirez-les ouvertes, filtrez finement leur jus, puis décortiquez-les en réservant quelques coquilles entières.
Taillez les tomates en petits dés réguliers, puis égouttez-les. Émincez finement l'échalote et hachez l'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large casserole à fond épais. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement fondants, sans les laisser colorer.
Versez le riz Arborio dans la casserole et mélangez vigoureusement pour l'enrober d'huile. Faites-le cuire à sec pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés.
Déglacez avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu. Remuez régulièrement jusqu'à la quasi-disparition du liquide.
Réchauffez séparément le bouillon de légumes. Réservez un peu du jus filtré des moules et mélangez le reste au bouillon. Ajoutez ce liquide louche par louche au riz, en remuant sans cesse et en raclant le fond ; attendez presque son absorption avant de poursuivre, sur feu doux à moyen, pendant environ 16–18 minutes. Le riz doit rester al dente.
À mi-cuisson, ajoutez les dés de tomate égouttés. Goûtez régulièrement : les grains doivent être tendres, avec un léger noyau central.
Lorsque le riz est crémeux et fondant, retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre froid et le parmesan râpé avec des mouvements énergiques, jusqu'à obtenir une émulsion brillante. Ajoutez les moules décortiquées et réchauffez-les délicatement, sans les cuire davantage.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre fraîchement moulu, en goûtant. Hachez le persil et parsemez-le au dernier moment. Servez immédiatement le risotto bien nappant, décoré des moules réservées.
Pour finir sur une note sucrée
Crème glacée au chocolat blanc
Gâteau de crêpes ananas et coco
Tarte banane et chocolat blanc
Sorbet orange givré et coulis de fraise
Crumble poires et pépites chocolatées
Tourte airelles et pommes
Tarte chocolat noir intense et meringue nuage
Tarte aérienne au fromage blanc et kirsch
Fondant chocolat express au micro-ondes
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Crème vanillée aux fruits rouges
Bûche à la Mousse de Chocolat Noir
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin blanc sec et vif, comme un vermentino ou un sauvignon de la Loire, dont la fraîcheur équilibre le crémeux. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte croquant et amertume ; des asperges ou des courgettes rôties conviennent aussi. Terminez par un sorbet citron-basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le riz Arborio continue d'absorber le bouillon et devient plus dense avec le temps ; filmez la préparation au contact pour éviter qu'elle ne sèche. Pour réchauffer, faites-les doucement revenir à la poêle avec du bouillon chaud afin de détendre la texture et de lui redonner du brillant. Vous pouvez congeler les restes dans un sac bien fermé pendant deux mois maximum. Décongelez-les doucement au réfrigérateur pendant une nuit avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
