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La pulenda est une préparation corse à base de farine de châtaigne, d’eau et de sel. La farine est versée dans l’eau frémissante, puis cuite jusqu’à former une pâte épaisse, compacte et lisse. Une fois tiédie, celle-ci se démoule et se coupe en tranches épaisses. Sa texture ferme mais soyeuse et sa saveur naturellement douce se servent avec du fromage de brebis corse, dont le caractère salé complète la châtaigne. La pulenda peut être dégustée chaude, avec le fromage émietté sur le dessus pour le faire fondre, ou simplement accompagnée de fromage servi à côté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l’eau dans une casserole large, ajoutez le sel et portez à frémissement. Le liquide doit juste commencer à bouillir, sans bouillonnement intense.
Hors du feu ou sur feu très doux, saupoudrez la farine de châtaigne en pluie fine sur l’eau bouillante, tout en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois ou un fouet métallique. La préparation doit devenir homogène, sans grumeaux.
Replacez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse en raclant le fond et les bords. Comptez 10–15 minutes : la pulenda doit épaissir, se détacher légèrement des parois et ne plus présenter de traînées de farine.
Lorsque la pâte est bien liée et compacte, transférez-la dans un moule chemisé, rectangulaire ou rond, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule trempée dans l’eau.
Laissez tiédir la préparation à température ambiante. Pour la démouler proprement, passez si besoin une lame fine autour du moule, puis retournez-la délicatement sur une planche ou un plat.
Coupez la pulenda en tranches épaisses avec un couteau bien aiguisé. Servez-la immédiatement, chaude, avec le fromage de brebis corse posé à côté ou légèrement émietté dessus pour le faire fondre.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat noir et orange vive
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Flan Coco à la Vapeur
Salade de fruits givrée au champagne
Pavé chocolaté aux noisettes torréfiées
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Soufflés de pamplemousse aériens et vanillés
Fraises fraîches à la crème citronnée et menthe
Tarte à la praline rose
Mousse de semoule nuageuse à la vanille
Mont Blanc Coco : Meringue et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la pulenda avec un vin blanc sec, comme un vermentino de Corse ou un pinot gris, dont la fraîcheur équilibre la douceur de la châtaigne. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte du croquant, tandis que des champignons poêlés au thym et à l’ail prolongent les notes terreuses. Une tarte fine aux pommes et au miel complète le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la pulenda tiédir avant de la conserver. Enveloppez les morceaux dans un film alimentaire au contact de la surface, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent deux ou trois jours ; la pâte se raffermit et se découpe plus nettement avec le temps. Réchauffez les tranches à la poêle avec une matière grasse. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet adapté avant de les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
