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Ce wok associe du riz jasmin sauté à des crevettes, des carottes, du poivron rouge et des petits pois. Le riz est d’abord cuit puis refroidi avant de passer à feu vif, ce qui aide à préserver des grains séparés. Les légumes sont taillés finement pour cuire rapidement tout en restant croquants. La sauce soja, l’ail et l’oignon nouveau apportent l’assaisonnement et le parfum, tandis que les crevettes sont saisies brièvement puis remises dans le wok en fin de préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis cuire le riz jasmin le temps indiqué sur le paquet, en général 10 minutes. Égoutter soigneusement et étaler aussitôt le riz sur une plaque ou un grand plat : il doit rester al dente et refroidir sans coller.
Peler la carotte et la tailler en fines juliennes régulières. Retirer les graines du poivron rouge, puis le découper en lanières très fines ; les légumes doivent rester croquants après le sautage.
Si les petits pois sont frais, les écosser et les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante. Les rafraîchir immédiatement dans un bain d’eau glacée, puis bien les égoutter avant de les utiliser.
Émincer l’oignon nouveau en fines rondelles en séparant les parties blanche et verte. Hacher l’ail très finement ; il doit parfumer l’huile sans brunir.
Chauffer un wok ou une large poêle à feu vif. Ajouter l’huile de tournesol et la laisser chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement, sans fumer.
Ajouter la partie blanche de l’oignon nouveau et l’ail dans l’huile chaude. Faire revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment : ils doivent libérer son parfum sans trop colorer.
Ajouter les crevettes décortiquées, si possible en une seule couche. Les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques, avec une chair ferme au toucher. Les retirer du wok.
Remettre les crevettes dans le wok, puis ajouter les juliennes de carotte, les lanières de poivron et les petits pois. Faire sauter à feu vif 2 à 3 minutes en remuant vigoureusement ; les légumes doivent rester croquants.
Baisser légèrement le feu et ajouter le riz refroidi. Le répartir en une couche, verser la sauce soja en filet, puis ajouter le sel et le poivre noir. Mélanger rapidement à la spatule en raclant le fond, sans écraser les grains.
Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter les parties vertes de l’oignon nouveau en fin de cuisson, puis servir immédiatement pour garder le riz moelleux, les légumes croquants et les crevettes tendres.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec un riesling ou un pinot gris sec, dont les notes d’agrumes allègent le plat. Une salade de mangue et concombre au citron et à la coriandre apporte fraîcheur et douceur. Le brocoli vapeur au sésame prolonge le croquant, tandis qu’un sorbet citron vert ou yuzu termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Transférer les restes dans une boîte hermétique dès qu’ils ont tiédi, puis les conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Un film étirable posé au contact limite le dessèchement du riz et le flétrissement des légumes. Pour réchauffer le wok à la poêle, ajouter un peu d’eau afin de redonner du moelleux aux crevettes et au riz. Le plat peut être congelé dans un sac hermétique en retirant le maximum d’air, pendant un mois maximum. Le laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de le faire sauter à nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
