Riz sauté aux crevettes et légumes croquants : recette facile et rapide
Un plat qui se prépare en un clin d'œil et surprend toujours : ce riz sauté aux crevettes et légumes croquants est la promesse d'un dîner savoureux et réconfortant sans prise de tête. Inspirée des cuisines d'Asie du Sud-Est, la recette marie la douceur parfumée du riz jasmin à la tendreté des crevettes décortiquées, tandis que carotte, poivron rouge et petits pois apportent couleur, fraîcheur et texture. L'ail et l'oignon nouveau soulignent le tout d'un petit coup de pep's, et la sauce soja lie les éléments avec un équilibre salé-sucré qui flatte le palais sans l'alourdir. Convivial et polyvalent, ce riz sauté se glisse aussi bien dans une semaine chargée que sur une table partagée entre amis : il se compose d'ingrédients simples, faciles à trouver, et joue la carte du goût immédiat. Accessible à tous, cette version est pensée pour réussir à coup sûr et pour réjouir les amateurs de plats express mais gourmands.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez le riz jasmin .
Laissez cuire exactement le temps indiqué sur le paquet (en général 10 minutes) pour une texture al dente, égouttez soigneusement dans une passoire et étalez le riz sur une plaque ou un grand plat pour refroidir rapidement et éviter qu'il ne colle, ce qui facilitera le sautage à la poêle.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez le riz jasmin .
Laissez cuire exactement le temps indiqué sur le paquet (en général 10 minutes) pour une texture al dente, égouttez soigneusement dans une passoire et étalez le riz sur une plaque ou un grand plat pour refroidir rapidement et éviter qu'il ne colle, ce qui facilitera le sautage à la poêle. -
Étape 2Pendant la cuisson du riz, pelez la carotte et taillez-la en fines juliennes régulières pour qu'elles cuisent vite et gardent du croquant .
Retirez les graines du poivron rouge et découpez-le en lanières très fines afin qu'il s'attendrisse sans perdre sa tenue.Pendant la cuisson du riz, pelez la carotte et taillez-la en fines juliennes régulières pour qu'elles cuisent vite et gardent du croquant .
Retirez les graines du poivron rouge et découpez-le en lanières très fines afin qu'il s'attendrisse sans perdre sa tenue. -
Étape 3Si vos petits pois sont frais, écossés-les puis faites-les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur et la texture ; égouttez bien avant usage afin d'éviter d'ajouter d'humidité au riz sauté.Si vos petits pois sont frais, écossés-les puis faites-les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur et la texture ; égouttez bien avant usage afin d'éviter d'ajouter d'humidité au riz sauté.
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Étape 4Émincez l'oignon nouveau en fines rondelles en séparant la partie blanche de la partie verte si vous voulez les ajouter à différents moments .
Hachez l'ail très fin pour qu'il parfume l'huile sans brûler.Émincez l'oignon nouveau en fines rondelles en séparant la partie blanche de la partie verte si vous voulez les ajouter à différents moments .
Hachez l'ail très fin pour qu'il parfume l'huile sans brûler. -
Étape 5Chauffez un wok ou une large poêle à feu vif, ajoutez l'huile de tournesol et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement afin d'obtenir une belle saisie sans fumer.Chauffez un wok ou une large poêle à feu vif, ajoutez l'huile de tournesol et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement afin d'obtenir une belle saisie sans fumer.
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Étape 6Ajoutez l'oignon blanc et l'ail haché dans l'huile chaude et faites-les revenir une à deux minutes en remuant constamment pour dégager les arômes sans les colorer exagérément .
L'objectif est de parfumer l'huile.Ajoutez l'oignon blanc et l'ail haché dans l'huile chaude et faites-les revenir une à deux minutes en remuant constamment pour dégager les arômes sans les colorer exagérément .
L'objectif est de parfumer l'huile. -
Étape 7Ajoutez les crevettes décortiquées dans le wok en une seule couche si possible .
Saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rose opaque et que leur chair soit ferme au toucher, puis retirez-les temporairement pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.Ajoutez les crevettes décortiquées dans le wok en une seule couche si possible .
Saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rose opaque et que leur chair soit ferme au toucher, puis retirez-les temporairement pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses. -
Étape 8Remettez les crevettes dans le wok, incorporez les juliennes de carotte, les lanières de poivron et les petits pois .
Faites sauter à feu vif 2 à 3 minutes en remuant vigoureusement pour conserver le croquant des légumes et mélanger les saveurs sans les surcuire.Remettez les crevettes dans le wok, incorporez les juliennes de carotte, les lanières de poivron et les petits pois .
Faites sauter à feu vif 2 à 3 minutes en remuant vigoureusement pour conserver le croquant des légumes et mélanger les saveurs sans les surcuire. -
Étape 9Baissez légèrement le feu, ajoutez le riz refroidi directement dans le wok et répartissez-le en une couche .
Versez la sauce soja en filet, saupoudrez la pincée de sel et le poivre noir moulu, puis mélangez rapidement avec une spatule en raclant le fond pour homogénéiser les ingrédients et réchauffer le riz sans le rendre pâteux.Baissez légèrement le feu, ajoutez le riz refroidi directement dans le wok et répartissez-le en une couche .
Versez la sauce soja en filet, saupoudrez la pincée de sel et le poivre noir moulu, puis mélangez rapidement avec une spatule en raclant le fond pour homogénéiser les ingrédients et réchauffer le riz sans le rendre pâteux. -
Étape 10Goûtez et ajustez l'assaisonnement, ajoutez les parties vertes de l'oignon nouveau en fin de cuisson pour une note fraîche et servez immédiatement afin de préserver les textures contrastées entre le riz moelleux, les légumes croquants et les crevettes tendres.Goûtez et ajustez l'assaisonnement, ajoutez les parties vertes de l'oignon nouveau en fin de cuisson pour une note fraîche et servez immédiatement afin de préserver les textures contrastées entre le riz moelleux, les légumes croquants et les crevettes tendres.
Les conseils du chef
Pour obtenir un riz sauté toujours réussi et sans surprise, contrôler la texture du riz est primordial car un riz trop humide colle et un riz trop sec s'effiloche donc utiliser du riz cuit la veille ou refroidir et étaler le riz juste après cuisson pour évacuer l'humidité. Un wok ou une grande poêle bien chaude garantit un sautage rapide et une bonne caramélisation donc préchauffer la poêle sans huile avant d'ajouter l'huile pour limiter l'absorption et obtenir des saisies nettes.
Doser l'huile avec parcimonie évite un plat gras et favorise une cuisson uniforme en gardant la surface des crevettes brillante sans les pocher. Cuire les crevettes à feu vif très brièvement permet une chair ferme et nacrée, sortir la poêle du feu si elles commencent à devenir caoutchouteuses pour arrêter la cuisson résiduelle.
Préparer tous les légumes à la même échelle favorise une cuisson homogène et conserver leur croquant demande des coupures fines et régulières. Assaisonner en deux temps améliore l'équilibre des saveurs donc saler légèrement en début de cuisson et rectifier en fin avec la sauce soja pour éviter une sursalaison.
Remuer vigoureusement mais sans écraser le riz pour bien répartir la sauce et terminer par un court repos hors du feu pour que les saveurs se stabilisent avant service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, proposez un vin blanc sec et aromatique tel qu'un riesling ou un pinot gris sur notes d'agrumes qui relayent l'acidité légère et coupent le gras des crevettes tout en respectant la délicatesse du riz.
En entrée, une salade de mangue et concombre assaisonnée d'un trait de jus de citron et de coriandre apporte fraîcheur et douceur fruitée pour préparer le palais.
Pour l'accompagnement, un sauté de brocoli vapeur légèrement croquant avec une vinaigrette au sésame renforce la texture et ajoute une amertume plaisante.
En dessert, un sorbet citron vert ou yuzu rafraîchit et achève le repas sur une finale acidulée qui équilibre les saveurs umami.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz devient-il pâteux ou collant après le sautage plutôt que grain séparé et aéré ?
Pourquoi les crevettes restent caoutchouteuses ou sèches après la cuisson au wok plutôt que tendres et juteuses ?
Pourquoi les légumes perdent leur croquant et deviennent mous pendant le mélange avec le riz plutôt que rester fermes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
