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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de fromage blanc, d’œuf, de sucre et de fécule de maïs, parfumée au kirsch et au zeste de citron. Après cuisson, la crème reste légèrement tremblotante au centre avant de se raffermir au réfrigérateur. Le citron apporte une note fraîche au kirsch, tandis que le fromage blanc donne une texture légère et fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6), avec la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes pour la détendre.
Abaisser la pâte sur un plan fariné, puis foncer un moule individuel beurré ou recouvert de papier cuisson. Presser la pâte contre les parois, couper l’excédent et piquer le fond à la fourchette.
Râper finement le zeste de citron en gardant uniquement la partie jaune. Fouetter le fromage blanc, incorporer l’œuf battu, puis ajouter le sucre, la fécule de maïs tamisée, le kirsch et le zeste. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Verser la garniture sur le fond de pâte. La répartir uniformément, lisser la surface, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfourner et cuire environ 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée ; la crème doit être ferme au toucher, avec un centre qui tremble encore légèrement. Si le dessus colore trop vite, le protéger avec une feuille de papier aluminium.
Laisser tiédir la tarte sur une grille, puis la placer au réfrigérateur au moins une heure. Démouler délicatement avant de servir ; ajouter, si souhaité, un zeste supplémentaire de citron ou un voile de sucre glace.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc moelleux de la Loire, dont les notes florales s’accordent au kirsch. Une salade de jeunes pousses au citron et aux noisettes apporte fraîcheur et croquant. Des poires rôties au miel renforcent la douceur, tandis qu’un sorbet citron-basilic rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte au réfrigérateur, couverte d’une cloche, d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, au moins une heure avant de la servir. Elle devient plus fondante le lendemain, mais la pâte peut ramollir au contact de l’humidité. La sortir dix minutes avant la dégustation. Pour une garde plus longue, congeler les parts bien froides dans un sachet zippé, puis les décongeler au réfrigérateur pendant une nuit. Ne pas les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
