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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes afin qu’elle se détende et s’étale plus facilement.
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2
Abaisser la pâte sur un plan fariné puis foncer soigneusement un moule individuel beurré ou recouvert de papier cuisson en veillant à bien presser la pâte contre les parois pour éviter les plis ; couper l’excédent de bord et piquer le fond à la fourchette pour prévenir les cloques à la cuisson.
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3
Râper finement le zeste de citron en prenant uniquement la partie jaune, puis dans un grand saladier fouetter le fromage blanc pour le rendre lisse ; incorporer l’œuf entier en battant doucement, ajouter le sucre et la maïzena tamisée pour éviter les grumeaux, puis parfumer avec le kirsch et le zeste en mélangeant jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et homogène, sans trop travailler pour conserver la légèreté du fromage.
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4
Verser la garniture délicatement sur le fond de pâte préparé en répartissant uniformément avec une spatule afin d’éviter les bulles d’air ; lisser la surface et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air.
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5
Enfourner et cuire environ 30 minutes : la surface doit prendre une couleur légèrement dorée et la crème être ferme au toucher tout en gardant un léger tremblement central ; si le dessus dore trop vite, protéger avec une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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6
Laisser tiédir la tarte sur une grille pour que la crème se raffermisse progressivement puis placer au réfrigérateur au moins une heure pour obtenir une texture bien prise ; démouler délicatement avant de servir et, si souhaité, rafraîchir avec un zeste supplémentaire de citron ou un voile de sucre glace juste avant la dégustation.