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1
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6), avec la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes pour la détendre.
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2
Abaisser la pâte sur un plan fariné, puis foncer un moule individuel beurré ou recouvert de papier cuisson. Presser la pâte contre les parois, couper l’excédent et piquer le fond à la fourchette.
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3
Râper finement le zeste de citron en gardant uniquement la partie jaune. Fouetter le fromage blanc, incorporer l’œuf battu, puis ajouter le sucre, la fécule de maïs tamisée, le kirsch et le zeste. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
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4
Verser la garniture sur le fond de pâte. La répartir uniformément, lisser la surface, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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5
Enfourner et cuire environ 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée ; la crème doit être ferme au toucher, avec un centre qui tremble encore légèrement. Si le dessus colore trop vite, le protéger avec une feuille de papier aluminium.
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6
Laisser tiédir la tarte sur une grille, puis la placer au réfrigérateur au moins une heure. Démouler délicatement avant de servir ; ajouter, si souhaité, un zeste supplémentaire de citron ou un voile de sucre glace.