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Les moules marinières sont des moules cuites dans une base de vin blanc, d'échalote et de beurre, puis relevées de persil et de poivre. Elles sont servies dans leurs coquilles, nappées de leur jus de cuisson. La recette repose sur une cuisson brève : les moules doivent s'ouvrir sans se dessécher, tandis que le jus réduit légèrement avant d'être parfumé au persil.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les moules sous un filet d'eau froide en les frottant une à une. Retirez les barbes en les tirant vers l'arrière, puis jetez les coquilles cassées ou restées ouvertes après une légère percussion.
Épluchez l'échalote et taillez-la en très fines lamelles. Effeuillez le persil, secouez-le pour ôter l'excès d'eau, puis hachez-le finement au couteau.
Chauffez une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Ajoutez les échalotes et faites-les fondre en remuant régulièrement, environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Montez le feu à vif et versez le vin blanc en une seule fois. Grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs, puis laissez frémir une minute : le liquide doit perdre son odeur d'alcool.
Versez les moules en une couche uniforme, couvrez hermétiquement et secouez la cocotte deux ou trois fois dans les premières minutes. Laissez cuire 5 à 7 minutes, en vérifiant et en remuant délicatement une fois, jusqu'à l'ouverture de la majorité des coquilles.
Lorsque la majorité des coquilles sont ouvertes, retirez la cocotte du feu. Transférez les moules ouvertes dans un grand plat à l'aide d'une écumoire, en laissant le jus dans la cocotte, puis jetez celles qui restent fermées.
Remettez la cocotte sur feu vif et laissez le jus bouillonner légèrement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit plus concentré. Rectifiez alors l'assaisonnement avec le poivre noir fraîchement moulu.
Hors du feu, incorporez le persil haché dans le jus chaud, puis nappez les moules avec cette sauce en la répartissant entre les coquilles.
Servez immédiatement les moules bien chaudes avec du pain rustique coupé en tranches pour saucer. Proposez éventuellement le beurre restant ou du citron à part, selon les goûts.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie ou un jeune sauvignon blanc, rafraîchit le jus beurré. Servez aussi une salade de fenouil et d'agrumes pour son croquant et son acidité, ou des pommes de terre vapeur. Le pain de campagne croustillant permet de saucer. Terminez avec une compote de pommes acidulée, légère et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez les moules et leur jus dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur. Versez suffisamment de jus sur les coquillages pour limiter leur dessèchement. Consommez-les jusqu'au lendemain. Réchauffez l'ensemble très doucement, à couvert : les moules durcissent rapidement sous une chaleur trop vive. Pour une garde plus longue, retirez les coquilles, filtrez le jus et congelez uniquement la chair plongée dans ce jus, dans un sachet hermétique. La texture sera moins tendre après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
