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Les bananes flambées au barbecue sont un dessert préparé dans une poêle chaude, avec des bananes coupées dans la longueur, du beurre, du sucre roux et de la cannelle. Le rhum est ajouté en fin de cuisson puis flambé. La chair devient fondante, tandis que le sucre forme une fine croûte caramélisée et que le beurre apporte une note noisette. Servez-les aussitôt, seules ou avec de la glace vanille ou de la crème fraîche épaisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le barbecue à feu moyen, avec une chaleur indirecte si possible. Préparez une poêle en fonte ou un plat résistant à la chaleur, puis posez-le à portée de la grille pour le chauffer doucement.
Épluchez les bananes et coupez-les en deux dans la longueur. Si elles sont bien mûres, incisez légèrement la chair côté bombé, puis disposez-les côté chair vers le haut sur une planche.
Dans la poêle chaude, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère couleur noisette. Répartissez-le uniformément avec une spatule.
Ajoutez les bananes côté chair contre la surface chaude, puis saupoudrez immédiatement de sucre roux et de cannelle en poudre. Faites cuire trois à quatre minutes sans trop remuer, jusqu'à ce que le sucre fonde et forme une fine croûte caramélisée.
À mesure que le sucre caramélise, inclinez légèrement la poêle pour rassembler les sucs. Hors du feu si vous préférez plus de sécurité, versez le rhum à température ambiante sur les bananes et répartissez-le sur la surface.
Revenez brièvement au feu et flambez le rhum avec prudence, en gardant le visage et les bras éloignés. Laissez la flamme consumer l'alcool jusqu'à son extinction naturelle.
Transférez les bananes encore chaudes sur des assiettes préchauffées et servez immédiatement. Proposez une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse en accompagnement.
Plats de résistance de saison
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Carpe à l'alsacienne, crème et oignons
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Quenelles de brochet et beurre d'écrevisses
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Moules charnues au piment et curcuma
Quenelles de brochet sauce Nantua
Roulades de lapin aux pruneaux et lard fumé
Galettes de pommes de terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Saint-Jacques et Joues de Lotte
Daurade rôtie sous sel et aromates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bananes avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche épaisse pour contraster avec leur chaleur. Un sablé apporte du croquant, tandis qu'une salade d'agrumes équilibre le sucre par son acidité. Un vin doux naturel, un moelleux peu alcoolisé ou un café serré accompagnent aussi les notes caramélisées et le rhum.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les bananes dès la sortie du feu pour profiter du contraste entre la chair fondante et le caramel chaud. Une fois refroidies, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et versez le jus de cuisson dessus pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Le lendemain, les arômes seront plus marqués, mais la texture sera plus molle. Vous pouvez congeler les morceaux avec leur sirop dans un sac de congélation bien fermé pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
