Merci !
La flaune aveyronnaise est un dessert fondant à base de fromage de brebis frais, d'œuf, de farine et de sucre. Sa texture se situe entre le flan et le gâteau : la préparation reste moelleuse après cuisson, avec une surface légèrement dorée. Le zeste de citron apporte une note fraîche qui équilibre le goût lacté du brebis, tandis que l'huile d'olive assouplit la pâte. La flaune peut être servie tiède, lorsque ses arômes sont encore marqués, ou refroidie à température ambiante pour une texture plus ferme. Cette spécialité du Rouergue se déguste ainsi au dessert ou au goûter, seule ou accompagnée d'une garniture fruitée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille dans le tiers inférieur. Préparer un moule rond d'environ 15 cm en le huilant légèrement avec une partie de l'huile.
Dans un grand saladier, travailler le fromage de brebis frais à la spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux. Ajouter le sucre, frotter finement le zeste de citron avec celui-ci, puis l'incorporer.
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement. L'incorporer au fromage en plusieurs fois, par gestes circulaires, jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène, sans traces de blanc.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, ajouter le sel et mélanger délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte souple et sans grumeaux. Incorporer le reste de l'huile en filet, sans trop travailler la pâte.
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfourner sur la grille préchauffée et laisser cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée ; la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte liquide.
Sortir la flaune du four et la laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes avant de la démouler. La laisser refroidir à température ambiante pour la servir froide, ou la servir tiède.
Plats de résistance de saison
Pavé de saumon rôti, duxelles forestière
Quenelles de veau aériennes
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Rougail de morue pimenté et parfumé
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Daurade grillée et sa crème forestière
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Émincé de dindonneau crème au Boursin poivre
Poulet Fontainebleau à la crème forestière
Cabillaud aux olives vertes et à l’ail
Poisson blanc au petit-suisse citronné
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la flaune avec un vin doux naturel peu alcoolisé, dont la fraîcheur accompagne le fromage de brebis sans alourdir le dessert. Un coulis de fruits rouges ou une compote de mirabelles au zeste de citron apporte une note fruitée et acidulée. Une salade de jeunes pousses aux agrumes convient en entrée, tandis qu'un thé vert léger ou une infusion de verveine termine le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
La flaune se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Sur la partie coupée, posez un film alimentaire directement au contact de la mie pour limiter son dessèchement. Sa texture devient plus onctueuse le lendemain, tandis que les parfums de brebis et de citron s'équilibrent. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac adapté et congelez-les jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
