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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille dans le tiers inférieur. Préparer un moule rond d'environ 15 cm en le huilant légèrement avec une partie de l'huile.
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2
Dans un grand saladier, travailler le fromage de brebis frais à la spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux. Ajouter le sucre, frotter finement le zeste de citron avec celui-ci, puis l'incorporer.
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3
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement. L'incorporer au fromage en plusieurs fois, par gestes circulaires, jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène, sans traces de blanc.
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4
Tamiser la farine au-dessus du saladier, ajouter le sel et mélanger délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte souple et sans grumeaux. Incorporer le reste de l'huile en filet, sans trop travailler la pâte.
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5
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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6
Enfourner sur la grille préchauffée et laisser cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée ; la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte liquide.
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7
Sortir la flaune du four et la laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes avant de la démouler. La laisser refroidir à température ambiante pour la servir froide, ou la servir tiède.