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Cette compote associe des pommes en dés et des fruits rouges cuits avec du sucre, de l’eau et du jus de citron. Les pommes apportent une base douce et fondante, tandis que les fruits rouges donnent sa couleur rose et une note acidulée. Elle peut être mixée pour obtenir une texture lisse ou simplement écrasée pour conserver des morceaux. Servez-la froide ou légèrement tiède, seule, avec un yaourt, des céréales ou un filet de miel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes, épluchez-les puis ôtez le cœur et les pépins. Coupez la chair en dés d’environ 1 cm. Mesurez le jus de citron et réservez-le.
Versez dans une casserole large les dés de pommes, les fruits rouges, le sucre et l’eau. Ajoutez aussitôt le jus de citron, puis mélangez délicatement à la spatule pour répartir les ingrédients.
Portez à feu moyen jusqu’à légère ébullition, puis réduisez à feu doux pour maintenir un frémissement. Couvrez partiellement et remuez toutes les 3 à 5 minutes en raclant le fond. Faites cuire environ 15 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et que les fruits rouges aient rendu leur jus.
Écrasez quelques morceaux avec le dos d’une cuillère pour vérifier leur tendreté. Pour une compote lisse, mixez au mixeur plongeant ; si les fruits sont très chauds, laissez-les refroidir légèrement pour éviter les projections. Pour garder des morceaux, écrasez grossièrement à la fourchette ou au presse-purée.
Laissez tiédir la compote à température ambiante, sans couvercle, puis transférez-la dans des bocaux propres. Réfrigérez-la une fois refroidie : elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, remplissez des pots stérilisés et procédez à une mise en conserve. Servez froide ou légèrement tiède, nature ou avec un yaourt, des céréales ou un filet de miel.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la compote avec un fromage frais de chèvre légèrement salé : son acidité et son onctuosité équilibrent la douceur fruitée. Un yaourt nature brassé ou une panna cotta légère prolongent ce contraste de textures. Un thé noir parfumé ou une infusion de verveine froide apportent une fraîcheur discrète. Avec un crumble aux flocons d’avoine, le croquant caramélisé contraste avec la compote humide.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la compote atteindre la température ambiante, puis placez-la dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve 3 à 4 jours au frais. Un film alimentaire posé directement sur la surface remplace le couvercle et évite la formation d’une peau sèche. La couleur peut devenir plus rose après quelques heures de repos, tandis que les arômes de pomme et de fruits rouges s’équilibrent et que la texture épaissit légèrement. Pour une garde plus longue, congelez-la en portions dans des contenants adaptés au congélateur ; elle se conserve ainsi plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
