Dessert

Compote rose fondante pomme-fruits rouges

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les pommes : lavez-les, épluchez-les entièrement puis ôtez le cœur et les pépins. Coupez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène ; si vous préférez une texture plus rustique, conservez des morceaux légèrement plus gros. Pressez le citron et réservez le jus.
2

Versez dans une casserole large les dés de pommes, les fruits rouges surgelés directement sortis du paquet, le sucre et l’eau. Arrosez immédiatement avec le jus de citron pour empêcher l’oxydation des pommes et pour équilibrer l’acidité des fruits rouges. Mélangez délicatement à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients.
3

Portez à feu moyen jusqu’à légère ébullition puis réduisez à feu doux pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement la casserole pour conserver l’humidité tout en laissant la vapeur s’échapper. Remuez toutes les 3 à 5 minutes en raclant bien le fond pour éviter que les fruits n’accrochent et pour homogénéiser la cuisson ; comptez environ 15 à 25 minutes en fonction de la maturité des pommes, jusqu’à ce que la chair soit fondante et que les fruits rouges aient rendu leur jus.
4

Vérifiez la texture : écrasez quelques morceaux avec le dos d’une cuillère pour évaluer la tendreté. Si vous souhaitez une compote totalement lisse, mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant en veillant à laisser refroidir légèrement si les fruits sont très chauds, pour éviter les projections. Pour une compote avec des morceaux, écrasez grossièrement à la fourchette ou utilisez un presse-purée en laissant des morceaux visibles pour plus de mâche.
5

Laissez la compote tiédir à température ambiante sans couvercle pour éviter la condensation, puis transférez-la dans des bocaux propres. Réfrigérez une fois refroidie : elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, remplissez des pots stérilisés et procédez à une mise en conserve. Servez froide ou légèrement tiède, nature ou avec un yaourt, des céréales ou un filet de miel selon l’envie.

💡 Astuce du chef

Pour une compote rose réussie, commencer avec des fruits de qualité change tout et des pommes fermes et peu farineuses garantissent une texture qui tient sans ajouter d’épaississant. Lorsque vous utilisez des fruits rouges surgelés, incorporer les directement sans décongélation évite qu’ils rendent trop d’eau et diluent le goût. Mesurer le sucre selon l’acidité des fruits et goûter en cours de cuisson permet d’ajuster sans masquer la fraîcheur. Maintenir une cuisson douce et régulière évite la caramélisation excessive qui fonce la couleur et durcit la purée. Remuer avec une spatule en bois plutôt qu’un fouet limite l’écrasement brutal et préserve quelques morceaux si souhaité. Contrôler la température de la plaque plutôt que le temps seul aide à préserver les arômes volatils et la belle teinte rose. Si la compote paraît trop liquide, poursuivre la cuisson à découvert quelques minutes pour concentrer sans surcuire. À l’inverse, ajouter un filet d’eau chaude permet de rattraper une préparation trop épaisse. Mixer par impulsions pour une texture lisse ou peu mixer pour garder des fragments et éviter la surchauffe du mixeur. Refroidir rapidement en transférant dans un plat large empêche la fermentation et conserve la couleur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres