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1
Lavez les pommes, épluchez-les puis ôtez le cœur et les pépins. Coupez la chair en dés d’environ 1 cm. Mesurez le jus de citron et réservez-le.
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2
Versez dans une casserole large les dés de pommes, les fruits rouges, le sucre et l’eau. Ajoutez aussitôt le jus de citron, puis mélangez délicatement à la spatule pour répartir les ingrédients.
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3
Portez à feu moyen jusqu’à légère ébullition, puis réduisez à feu doux pour maintenir un frémissement. Couvrez partiellement et remuez toutes les 3 à 5 minutes en raclant le fond. Faites cuire environ 15 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et que les fruits rouges aient rendu leur jus.
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4
Écrasez quelques morceaux avec le dos d’une cuillère pour vérifier leur tendreté. Pour une compote lisse, mixez au mixeur plongeant ; si les fruits sont très chauds, laissez-les refroidir légèrement pour éviter les projections. Pour garder des morceaux, écrasez grossièrement à la fourchette ou au presse-purée.
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5
Laissez tiédir la compote à température ambiante, sans couvercle, puis transférez-la dans des bocaux propres. Réfrigérez-la une fois refroidie : elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, remplissez des pots stérilisés et procédez à une mise en conserve. Servez froide ou légèrement tiède, nature ou avec un yaourt, des céréales ou un filet de miel.