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Ce gâteau fondant associe une pâte levée légèrement à la crème de marrons, au beurre, à l’œuf et à la vanille. La crème de marrons lui donne une mie dense, moelleuse et parfumée, tandis que la farine et la levure lui apportent juste assez de tenue. La surface doit être légèrement dorée et ferme, alors que le centre peut conserver quelques miettes légèrement humides à la sortie du four. Il se déguste après un repos dans le moule, qui raffermit sa texture, puis presque refroidi pour être tranché proprement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Beurrer légèrement un petit moule avec une partie du beurre, ou chemiser un moule en silicone.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant. Le laisser tiédir avant de l’incorporer.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre avec le sucre au fouet ou au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et un peu pâle.
Ajouter la crème de marrons et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse, en raclant les bords du saladier pour incorporer toute la crème.
Tamiser la farine avec la levure chimique, puis les incorporer en plusieurs fois à la spatule, avec des mouvements enveloppants. Ajouter le beurre fondu tiédi et mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée et ferme au toucher. Planter la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler délicatement sur une grille, puis le laisser refroidir presque complètement avant de le trancher.
Plats de résistance de saison
Frittata aux légumes du soleil
Duo d'aubergines et courgettes fondues au four
Thon Vanvéen à l'huile d'olive
Crêpes Madoudou au Gorgonzola
Saumon et poireaux
Poêlée de rognons de veau et lardons fumés
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Brochet et son Beurre Blanc Crémeux
Pommes sarladaises à l'ail
Moules parquées au beurre noisette et persillade
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Filet mignon feuilleté aux champignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé noir corsé ou un café espresso peu sucré : leur amertume et leurs notes torréfiées équilibrent la douceur de la crème de marrons. Une compotée de poires au vin blanc apporte une note fruitée et une texture juteuse. Une cuillerée de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec vanillé ajoute de la fraîcheur sans masquer le parfum de châtaigne. Un plateau de fromages à pâte pressée cuite convient ensuite, grâce à ses saveurs lactées et salines.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau reposer une nuit à température ambiante pour que ses arômes s'intensifient. Enveloppez-le dans un film étirable ou placez-le dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, et consommez-le dans les trois à quatre jours. Une tranche desséchée peut retrouver du moelleux après un passage rapide dans un four tiède. Pour une conservation plus longue, découpez le gâteau en parts individuelles et glissez-les dans un sac hermétique au congélateur. Elles se gardent jusqu'à deux mois ; laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
