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Cette crème vanillée, épaissie avec des jaunes d’œufs et de la fécule de maïs, offre une texture lisse et nappante. Le lait entier et le beurre lui donnent sa rondeur, tandis que l’extrait de vanille parfume la préparation. Utilisez-la tiède ou refroidie pour napper une tarte, garnir des choux ou accompagner des fruits frais. Une fois froide, elle raffermit et devient suffisamment dense pour servir de base à un entremets.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faites chauffer le lait et l’extrait de vanille dans une casserole à feu doux jusqu’à l’apparition de petits frémissements, sans atteindre l’ébullition. Retirez du feu dès que de petites bulles se forment.
Pendant que le lait chauffe, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier, jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Incorporez la fécule de maïs aux jaunes sucrés, en la tamisant si nécessaire. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans particules ni grumeaux visibles.
Versez progressivement le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs, au sucre et à la fécule, tout en fouettant continuellement. La préparation doit rester homogène et fluide.
Reversez la préparation dans la casserole et faites-la épaissir à feu moyen, en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet, notamment en formant des huit. La crème doit napper le dos de la cuillère sans accrocher au fond.
Retirez la casserole du feu dès que la crème nappe le dos de la cuillère. Incorporez le beurre en petits morceaux, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la crème soit brillante.
Transvasez la crème dans un plat et laissez-la refroidir à température ambiante. Filmez au contact pour éviter la formation d’une peau, puis laissez tiédir avant de l’utiliser en nappage, en garniture de choux, en base d’entremets ou avec des fruits frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec des fruits rouges ou des quartiers d’orange sanguine : leur fraîcheur acidulée équilibre sa douceur. Un biscuit sablé ou une tuile aux amandes apporte le croquant. Un cidre doux, un café court ou un thé noir vanillé prolongent ses notes de vanille et de beurre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez la crème dans un récipient propre. Posez un film alimentaire directement sur sa surface encore tiède pour empêcher la formation d’une pellicule sèche, puis gardez-la au réfrigérateur. Le froid raffermit la texture et stabilise les arômes. Le lendemain, la vanille sera plus présente et la crème plus onctueuse. Conservez-la au frais pendant quarante-huit heures maximum. Évitez la congélation : la décongélation peut déphaser la liaison entre le lait et la fécule, en altérant aussi le velouté du beurre et des œufs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
