Poulet à la moutarde et lard croustillant : recette savoureuse et facile
Un plat simple qui sent bon la convivialité et la cuisine de famille : ce poulet à la moutarde et lard croustillant transforme des ingrédients modestes en un repas réconfortant et savoureux. Inspirée des saveurs françaises, cette recette marie la douceur crémeuse de la crème fraîche avec le caractère piquant de la moutarde de Dijon, tandis que le lard fumé apporte une touche croustillante et gourmande qui réveille l'ensemble. Facile à glisser au centre d'un dîner en semaine comme d'un déjeuner dominical, elle s'adapte aussi bien aux petites tables qu'aux repas partagés entre amis. La combinaison joue sur un bel équilibre : le filet de poulet reste léger et fondant, la moutarde offre du relief sans dominer, et le lard crée un contraste de textures irrésistible. L'échalote relève le tout d'une note douce et parfumée, avec juste ce qu'il faut de sel et de poivre pour sublimer les arômes. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite rapide et un plaisir immédiat à la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortez les filets de poulet du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson pour qu'ils perdent leur froideur interne et torréfier légèrement les arômes à la cuisson.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortez les filets de poulet du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson pour qu'ils perdent leur froideur interne et torréfier légèrement les arômes à la cuisson.
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Étape 2Couper les tranches de lard en deux si elles sont larges. Dans une poêle froide posée sur feu moyen-vif, disposez les tranches sans ajout de matière grasse et laissez fondre progressivement le gras puis saisir jusqu'à obtenir une coloration dorée et des bords croustillants.
Retournez-les une fois pour une cuisson homogène. Égouttez-les sur du papier absorbant pour conserver le croustillant et réservez le gras rendu dans la poêle.Couper les tranches de lard en deux si elles sont larges. Dans une poêle froide posée sur feu moyen-vif, disposez les tranches sans ajout de matière grasse et laissez fondre progressivement le gras puis saisir jusqu'à obtenir une coloration dorée et des bords croustillants.
Retournez-les une fois pour une cuisson homogène. Égouttez-les sur du papier absorbant pour conserver le croustillant et réservez le gras rendu dans la poêle. -
Étape 3Pelez et ciselez finement l'échalote. Dans la même poêle contenant le gras du lard, baissez le feu à moyen et faites suer l'échalote en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, sans la brûler, afin de développer des notes sucrées et une base aromatique.Pelez et ciselez finement l'échalote. Dans la même poêle contenant le gras du lard, baissez le feu à moyen et faites suer l'échalote en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, sans la brûler, afin de développer des notes sucrées et une base aromatique.
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Étape 4Assaisonnez légèrement les filets avec le sel et le poivre. Augmentez le feu à moyen-vif et disposez les filets dans la poêle.
Laissez-les dorer sans les bouger 2 à 3 minutes de chaque côté pour créer une croûte colorée qui emprisonne les jus, puis saisissez les côtés si nécessaire pour une cuisson uniforme.Assaisonnez légèrement les filets avec le sel et le poivre. Augmentez le feu à moyen-vif et disposez les filets dans la poêle.
Laissez-les dorer sans les bouger 2 à 3 minutes de chaque côté pour créer une croûte colorée qui emprisonne les jus, puis saisissez les côtés si nécessaire pour une cuisson uniforme. -
Étape 5Baissez le feu à doux, retirez la poêle du feu quelques instants pour éviter de faire grainer la crème. Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Versez ce mélange autour et sur les filets dans la poêle en raclant les sucs de cuisson pour intégrer les saveurs, sans couvrir complètement d'un liquide épais.Baissez le feu à doux, retirez la poêle du feu quelques instants pour éviter de faire grainer la crème. Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Versez ce mélange autour et sur les filets dans la poêle en raclant les sucs de cuisson pour intégrer les saveurs, sans couvrir complètement d'un liquide épais. -
Étape 6Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre avec parcimonie, en tenant compte du caractère salé du lard.
Mélangez délicatement pour enrober chaque filet sans effilocher la viande.Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre avec parcimonie, en tenant compte du caractère salé du lard.
Mélangez délicatement pour enrober chaque filet sans effilocher la viande. -
Étape 7Transférez les filets et la sauce dans un plat allant au four en veillant à laisser un peu d'espace entre les pièces pour une cuisson homogène. Disposez les tranches de lard croustillantes sur ou à côté des filets selon votre présentation souhaitée.
Enfournez 12 à 15 minutes à 180°C pour terminer la cuisson à cœur, jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 74°C ou que les jus soient clairs.Transférez les filets et la sauce dans un plat allant au four en veillant à laisser un peu d'espace entre les pièces pour une cuisson homogène. Disposez les tranches de lard croustillantes sur ou à côté des filets selon votre présentation souhaitée.
Enfournez 12 à 15 minutes à 180°C pour terminer la cuisson à cœur, jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 74°C ou que les jus soient clairs. -
Étape 8Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 5 minutes avant de servir pour que les fibres se détendent et que la sauce se stabilise. Servez chaud en nappant les filets de la sauce moutarde-crème et accompagnez d'un légume de saison poêlé ou d'une purée maison pour profiter pleinement des contrastes de textures et des arômes.Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 5 minutes avant de servir pour que les fibres se détendent et que la sauce se stabilise. Servez chaud en nappant les filets de la sauce moutarde-crème et accompagnez d'un légume de saison poêlé ou d'une purée maison pour profiter pleinement des contrastes de textures et des arômes.
Les conseils du chef
Pour garantir un résultat parfait, contrôler la température de cuisson du poulet évite la sécheresse et l'intérieur rosé en utilisant un thermomètre cible de 68-70 °C pour une viande juteuse et sécurisée, et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent. Surveiller la coloration du lard permet d'obtenir un croustillant net sans brûler, retirer dès que les bords brunissent et poser sur papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse afin que la sauce ne devienne trop lourde.
Maîtriser la réduction de la sauce évite une texture trop liquide, laisser mijoter doucement après l'ajout de crème et moutarde pour lier et concentrer les saveurs sans porter à ébullition qui fait cailler. Adapter la quantité de moutarde selon son piquant personnel et émulsionner avec la crème à feu doux pour une sauce onctueuse et brillante.
Saler en fin de cuisson pour prévenir la dessiccation de la viande et rectifier le poivre juste avant de servir pour préserver son parfum. Uniformiser l'épaisseur des filets permet une cuisson homogène et, si nécessaire, les aplatir légèrement entre deux films alimentaires.
Utiliser une poêle chaude pour saisir rapidement évite une cuisson prolongée et favorise la formation de Maillard pour plus de goût.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le gras et l'onctuosité, un vin blanc sec et vif apporte de l'acidité qui nettoie le palais et sublime la moutarde sans l'écraser, privilégiez un chardonnay peu boisé ou un sauvignon avec une belle minéralité.
En entrée légère, une salade de mâche aux pommes Granny Smith et échalotes confit apporte fraîcheur et croquant tout en reprenant les notes piquantes de la moutarde.
En accompagnement chaud, des pommes de terre fondantes rôties au romarin et une cuisson dorée renforcent la texture croustillante du lard et équilibrent la crème.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes apporte une finale acidulée qui rafraîchit et évite l'écœurement en contrepoint des saveurs riches.
Conservation
Pour conserver les restes de poulet à la moutarde et lard croustillant, placez-les dans un récipient hermétique et conservez au réfrigérateur.
Ce plat se garde 2 à 3 jours, mais attention à l'acidité de la moutarde qui peut altérer les saveurs avec le temps. Évitez de congeler, car le poulet pourrait devenir sec et le lard perdre son croustillant après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes comme le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative, remplacez la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande, et optez pour un lard végétal à base de seitan ou de tofu fumé.
Questions fréquentes
Pourquoi le filet de poulet risque-t-il d'être sec ou filandreux après la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce à la moutarde et à la crème risque-t-elle de se séparer ou d'avoir une texture granuleuse lors du mélange chaud ?
Pourquoi les tranches de lard croustillantes risquent-elles de ramollir et perdre leur texture une fois déposées sur le poulet avant le passage au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
