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Ce poulet crémeux associe des filets dorés à une sauce à la moutarde de Dijon et à la crème fraîche. Le lard fumé, grillé séparément puis ajouté avant le passage au four, apporte du croustillant et sale naturellement la préparation. L'échalote fondue dans le gras du lard renforce la sauce, tandis que la cuisson au four termine les filets sans dessécher leur cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Sortir les filets de poulet du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson.
Couper les tranches de lard en deux si elles sont larges. Les disposer dans une poêle froide, sans matière grasse, sur feu moyen-vif. Les laisser fondre puis dorer, en les retournant une fois, jusqu'à ce que les bords soient croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant et réserver le gras dans la poêle.
Peler et ciseler finement l'échalote. La faire suer dans le gras du lard, sur feu moyen, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, sans la brûler.
Assaisonner légèrement les filets avec le sel et le poivre. Augmenter le feu à moyen-vif et les déposer dans la poêle. Les laisser dorer sans les bouger 2 à 3 minutes de chaque côté, puis saisir les côtés si nécessaire. La surface doit être bien colorée.
Baisser le feu à doux et retirer la poêle du feu quelques instants. Mélanger la moutarde de Dijon et la crème fraîche dans un bol, puis verser la sauce autour et sur les filets en raclant les sucs de cuisson.
Goûter la sauce et rectifier avec parcimonie l'assaisonnement en sel et en poivre, en tenant compte du sel déjà présent dans le lard. Mélanger délicatement pour enrober les filets sans effilocher la viande.
Transférer les filets et la sauce dans un plat allant au four, en laissant un peu d'espace entre les pièces. Disposer le lard croustillant sur ou à côté des filets, puis enfourner 12 à 15 minutes à 180 °C. La cuisson est terminée lorsque la température interne atteint environ 74 °C ou que les jus sont clairs.
Sortir le plat du four et laisser reposer 3 à 5 minutes. Servir chaud en nappant les filets de sauce à la moutarde et à la crème, avec un légume poêlé ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur allège la crème et accompagne la moutarde. Une salade de mâche aux pommes Granny Smith apporte croquant et fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le contraste avec le lard ; un dessert aux agrumes rafraîchit la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les restes refroidis dans un récipient hermétique et recouvrir la sauce d'un film alimentaire au contact. Conserver au réfrigérateur ; la sauce gagnera en intensité grâce à l'échalote et au lard, mais le lard perdra son croustillant. Réchauffer doucement à la casserole, sur feu très bas, avec une cuillère de lait pour détendre la sauce sans la faire trancher. Pour une garde de plusieurs semaines, congeler les filets et leur sauce dans un sac de protection thermique après en avoir chassé l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
