Merci !
Le pescajoun est une galette de pâte garnie de légumes cuits et de poisson blanc. Sa pâte, préparée avec de la farine, de l'eau, de l'huile d'olive et du sel, est étalée puis repliée autour d'une farce composée d'oignon, de tomate, de poivron, d'ail et de persil. La galette cuit à la poêle jusqu'à devenir dorée et croustillante, tandis que le poisson reste tendre au centre. Le repos de la pâte, l'évaporation de l'eau des tomates et une garniture tiédie avant le pliage évitent de détremper la pâte et facilitent la fermeture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Verser la farine dans un grand saladier, ajouter une partie du sel et creuser un puits. Incorporer progressivement l'eau et une partie de l'huile d'olive, d'abord à la cuillère puis à la main, jusqu'à former une boule souple. Pétrir 5 à 7 minutes sur un plan légèrement fariné, former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser détendre 30 minutes à température ambiante.
Pendant le repos de la pâte, éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles. Tailler la tomate en petits dés en éliminant l'excès d'eau et les graines, puis couper le poivron rouge en petits cubes réguliers. Hacher finement l'ail, ciseler le persil et réserver chaque préparation séparément.
Chauffer une poêle à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et le faire fondre en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il s'assouplisse sans perdre sa couleur.
Ajouter les dés de tomate, l'ail haché et la moitié du persil ciselé. Assaisonner avec le poivre noir et le sel restant. Laisser mijoter à feu doux 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps : les tomates doivent rendre un peu de jus sans que la préparation devienne liquide. Si nécessaire, augmenter légèrement le feu en fin de cuisson pour évaporer l'excédent d'eau.
Couper le filet de poisson blanc en morceaux de taille bouchée et les répartir sur la garniture. Couvrir et cuire 4 à 6 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Mélanger délicatement sans écraser le poisson, goûter, rectifier l'assaisonnement, puis retirer du feu et laisser tiédir la farce.
Sur un plan fariné, étaler la pâte au rouleau en un cercle d'environ 20 à 25 cm de diamètre et d'épaisseur régulière, en gardant un bord un peu plus épais. Déposer une portion de garniture tiède au centre, avec une marge de 2 à 3 cm. Humidifier le pourtour avec de l'eau, rabattre les bords vers le centre et pincer pour sceller la galette.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec le reste de l'huile d'olive. Déposer la galette et cuire 5 minutes de chaque côté en pressant légèrement avec une spatule. La pâte doit être dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, réduire le feu et couvrir quelques instants pour terminer la cuisson intérieure.
Laisser reposer 2 minutes hors du feu, couper la galette en parts et servir immédiatement. Saupoudrer du reste de persil ciselé et proposer une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Périgourdin aux noix et rhum
Sorbet givré litchi et citron vert
Misérable aux Amandes et Vanille
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Flan Crémeux aux Mirabelles et Vanille
Tiramisu crémeux au café
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Pavé intense au chocolat fondant
Lemon curd givré
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Bananes Meringuées Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la galette avec une salade de roquette et de fenouil assaisonnée au citron et à l'huile d'olive : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la garniture et le croustillant de la pâte. Un vin blanc sec et vif, comme un vin de Provence ou un sauvignon léger, accompagne le poisson sans masquer les herbes. Une soupe froide de tomate aux herbes convient en entrée, tandis que des agrumes rôtis au miel offrent un dessert léger après ce plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Glisser un papier absorbant au fond de la boîte pour recueillir l'humidité et limiter le ramollissement de la croûte. Pour retrouver du croustillant, réchauffer les parts dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse. Pour une garde longue, placer les parts bien à plat dans un sachet protecteur au congélateur. Les laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les réchauffer afin de préserver la texture du poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
