Pescajoun croustillant au poisson et poivrons

Préparation

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   Préparez la pâte en versant la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel puis creusez un puits. Incorporez progressivement l'eau et l'huile d'olive en mélangeant d'abord à la cuillère puis avec la paume de la main jusqu'à obtenir une boule souple et homogène ; pétrissez 5 à 7 minutes sur un plan légèrement fariné pour développer l'élasticité, formez une boule, couvrez d'un linge humide et laissez détendre 30 minutes à température ambiante.
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   Pendant que la pâte repose, préparez tous les légumes : épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement, taillez la tomate en petits dés en éliminant l'excès d'eau et de graines pour éviter une garniture trop humide, et coupez le poivron rouge en petits cubes réguliers afin d'assurer une cuisson homogène. Hachez finement l'ail et ciselez le persil, réservez séparément.
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   Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive et faites-y fondre l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré ; cette étape concentre les sucs et donne de la profondeur. Ajoutez ensuite le poivron et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes pour qu'il s'assouplisse sans perdre sa couleur.
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   Incorporez les dés de tomate, l'ail haché et la moitié du persil ciselé, assaisonnez avec le poivre noir et ajustez si besoin en sel. Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps : les tomates doivent rendre un peu de jus et les saveurs se mêler sans que la préparation devienne liquide — si nécessaire, augmentez légèrement le feu en fin de cuisson pour évaporer l'excédent d'eau.
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   Coupez le filet de poisson blanc en morceaux de taille bouchée et ajoutez-les à la poêle, en les répartissant uniformément sur la garniture. Couvrez et laissez cuire 4 à 6 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette ; mélangez délicatement pour intégrer le poisson sans l'écraser. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis retirez du feu pour laisser tiédir la farce.
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   Sur un plan fariné, étalez la pâte en cercle d'environ 20 à 25 cm de diamètre et d'épaisseur régulière à l'aide d'un rouleau, en veillant à garder un bord un peu plus épais pour faciliter le pliage. Déposez une portion de garniture tiède au centre en laissant une marge de 2 à 3 cm. Humidifiez légèrement le pourtour de la pâte avec de l'eau, rabattez les bords vers le centre en pinçant pour sceller et obtenir une galette bien fermée.
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   Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec un léger filet d'huile d'olive. Déposez la galette et faites cuire 5 minutes de chaque côté en pressant légèrement avec une spatule pour assurer un contact uniforme ; la pâte doit prendre une belle coloration dorée et croustillante. Si la galette colore trop vite, réduisez le feu et couvrez quelques instants pour favoriser la cuisson intérieure.
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   Laissez reposer 2 minutes hors du feu pour que les jus se stabilisent, coupez la galette en parts et servez immédiatement en saupoudrant du reste de persil ciselé. Proposez en accompagnement une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour apporter fraîcheur et contraste de textures.