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Ces boulettes associent du bœuf haché, de l'oignon, du persil, de la chapelure, de l'œuf, du lait et du fromage râpé. La chapelure et le lait assouplissent la farce, tandis que le fromage apporte une note fondante. Elles sont façonnées puis dorées à la poêle, avant de terminer leur cuisson à feu légèrement réduit. Leur extérieur doit être bien coloré et leur cœur rester juteux, sans partie rosée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler puis émincer l'oignon en fines lanières. Ciseler très finement le persil, puis les rassembler dans un bol.
Verser la viande hachée dans un grand saladier. Ajouter la chapelure et le fromage râpé, puis casser l'œuf au centre et verser le lait en filet. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation humide, sans la rendre collante.
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis incorporer l'oignon et le persil. Pétrir brièvement avec le plat de la main et les doigts, jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement souple, sans trop tasser la viande.
Humidifier légèrement les mains avec de l'eau froide. Prélever des portions régulières et façonner des boulettes de taille moyenne, en les roulant délicatement entre les paumes pour obtenir des surfaces lisses et des bords fermés.
Verser l'huile d'olive dans une poêle à fond épais et chauffer à feu moyen. Lorsqu'elle commence à frémir, déposer les boulettes espacées. Laisser colorer sans remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à former une croûte dorée.
Baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson pendant encore 6 à 8 minutes, en tournant régulièrement les boulettes. Elles doivent être fermes mais juteuses lorsqu'on les presse légèrement, et leur intérieur ne doit plus être rosé.
Transférer les boulettes sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès d'huile, puis servir immédiatement. Les accompagner de salade acidulée ou de pommes de terre sautées.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces boulettes avec une salade de mâche et de pommes acidulées, dont le croquant et l'acidité allègent le fromage et la viande. Des légumes rôtis au romarin ou des pommes de terre sautées conviennent aussi. Un vin rouge léger et fruité accompagne le plat sans dominer ses saveurs. Une tarte aux pommes peu sucrée prolonge le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les boulettes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; les saveurs de l'oignon et du persil seront alors plus présentes. Pour conserver les boulettes crues quelques heures, les couvrir de film alimentaire bien appliqué contre la viande et les garder au frais. Pour une conservation plus longue, les disposer bien à plat dans un sac adapté au congélateur. Les réchauffer à feu doux avec un petit fond de bouillon pour préserver leur tendreté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
