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1
Peler puis émincer l'oignon en fines lanières, puis ciseler très finement le persil; rassembler dans un bol pour pouvoir les incorporer facilement à la viande sans former de grumeaux.
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2
Verser la viande hachée dans un grand saladier; ajouter la chapelure et le fromage râpé pour apporter tenue et goût, puis casser l’œuf au centre et verser le lait en filet afin d’humidifier la préparation sans la rendre collante.
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3
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis incorporer l'oignon et le persil ciselés; utiliser le plat de la main et des doigts pour travailler la farce en effectuant des mouvements de pétrissage courts jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement souple, en évitant de trop tasser la viande pour conserver du moelleux.
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4
Humidifier légèrement vos mains avec de l’eau froide pour empêcher la préparation de coller, prélever des portions régulières et façonner des boulettes de taille moyenne en roulant délicatement entre paumes et doigts pour obtenir des surfaces lisses et des bords bien fermés.
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5
Verser l'huile d'olive dans une poêle à fond épais et la chauffer à feu moyen; quand elle commence à frémir, déposer les boulettes en les espaçant pour ne pas baisser la température, puis laisser colorer sans remuer pendant 2 à 3 minutes afin d’obtenir une croûte dorée.
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6
Baisser légèrement le feu et continuer la cuisson pendant encore 6 à 8 minutes en tournant les boulettes régulièrement pour assurer une coloration uniforme et une cuisson à cœur; vérifier la cuisson en pressant légèrement : elles doivent être fermes mais juteuses et l’intérieur ne doit plus être rosé.
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7
Transférer les boulettes sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, puis servir immédiatement pour préserver la chaleur et la texture; accompagnez-les d’une salade acidulée ou de pommes de terre sautées pour équilibrer les saveurs.