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1
Peler puis émincer l'oignon en fines lanières. Ciseler très finement le persil, puis les rassembler dans un bol.
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2
Verser la viande hachée dans un grand saladier. Ajouter la chapelure et le fromage râpé, puis casser l'œuf au centre et verser le lait en filet. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation humide, sans la rendre collante.
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3
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis incorporer l'oignon et le persil. Pétrir brièvement avec le plat de la main et les doigts, jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement souple, sans trop tasser la viande.
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4
Humidifier légèrement les mains avec de l'eau froide. Prélever des portions régulières et façonner des boulettes de taille moyenne, en les roulant délicatement entre les paumes pour obtenir des surfaces lisses et des bords fermés.
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5
Verser l'huile d'olive dans une poêle à fond épais et chauffer à feu moyen. Lorsqu'elle commence à frémir, déposer les boulettes espacées. Laisser colorer sans remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à former une croûte dorée.
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6
Baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson pendant encore 6 à 8 minutes, en tournant régulièrement les boulettes. Elles doivent être fermes mais juteuses lorsqu'on les presse légèrement, et leur intérieur ne doit plus être rosé.
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7
Transférer les boulettes sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès d'huile, puis servir immédiatement. Les accompagner de salade acidulée ou de pommes de terre sautées.