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Le steak tartare au couteau est une préparation de bœuf cru taillé puis haché en petits dés, assaisonnée de moutarde, de sauce Worcestershire, de sauce pimentée, d’aromates et d’huile d’olive. Le jaune d’œuf, ajouté au centre, apporte une texture crémeuse. La découpe au couteau conserve une mâche plus nette qu’un hachage mécanique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur 10–15 minutes. Avec un couteau très tranchant et propre, retirez les membranes et les nerfs, taillez la viande en fines lanières, puis hachez-la au couteau en petits dés réguliers.
Pelez et hachez l’échalote en brunoise très fine. Taillez les cornichons en tout petits dés, rincez et égouttez les câpres, puis ciselez finement le persil.
Dans un grand bol froid, rassemblez la viande, l’échalote, les cornichons, les câpres et le persil. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les aromates soient répartis, sans écraser la chair.
Mélangez séparément la moutarde de dijon, la sauce Worcestershire, la sauce pimentée et l’huile d’olive. Goûtez, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre en ajustant l’acidité et le piquant.
Versez l’assaisonnement sur la viande et mélangez avec une spatule ou le dos d’une cuillère, sans chauffer ni écraser la préparation. Goûtez et ajustez, si nécessaire, avec la moutarde ou la sauce Worcestershire.
Façonnez la préparation en steak à l’aide d’un emporte-pièce ou à la main, en pressant légèrement pour lisser la surface. Creusez le centre et déposez-y délicatement le jaune d’œuf frais au dernier moment.
Présentez immédiatement le tartare bien frais, avec une salade croquante ou des frites maison. Servez des toasts ou du pain grillé à côté, puis mélangez le jaune à la viande au moment de déguster.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger et fruité, peu tannique, comme un gamay ou un jeune pinot noir : sa fraîcheur accompagne la viande sans la dominer. Une salade citronnée apporte du croquant, tandis que les frites ou les pommes de terre rôties offrent un contraste chaud et réconfortant. Un sorbet au citron ou une salade d’agrumes termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le tartare immédiatement après le mélange : après 30 minutes au frais, la moutarde et les câpres commencent à modifier la texture de la viande. Si la dégustation est décalée de quelques instants, placez-le dans un récipient en verre, filmez directement la surface et gardez-le dans la zone la plus froide du réfrigérateur. Ne dépassez pas deux heures de conservation. Ne congelez pas le tartare assaisonné ; hachez la viande le jour même.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
