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La bruschetta est une tartine de pain grillé frottée à l’ail et garnie ici de tomates en dés, de basilic, d’huile d’olive, de sel et de poivre. Cette version se caractérise par le contraste entre le pain doré, encore légèrement moelleux à cœur, et la garniture fraîche et juteuse. Les tomates peuvent être épépinées si elles rendent beaucoup d’eau. Le pain est frotté avec l’ail lorsqu’il est encore chaud, puis garni au dernier moment afin de préserver son croustillant. Ces bruschettas se servent en entrée, à l’apéritif ou en accompagnement léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Préparer les ingrédients pendant qu’il chauffe.
Poser les tranches de pain de campagne côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les faire se chevaucher.
Enfourner les tranches au centre du four et laisser griller 5 à 7 minutes. Les retourner à mi-cuisson si nécessaire ; elles doivent être bien dorées, avec un intérieur encore légèrement moelleux.
Retirer les tranches du four et, encore chaudes, frotter chaque face avec la gousse d’ail coupée en deux, sans la laisser brunir sur le pain.
Équeuter les tomates puis les couper en petits dés réguliers. Pour réduire l’humidité, ôter les graines avec le bout d’une petite cuillère avant de hacher la chair.
Mettre les dés de tomate dans un bol, ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre noir. Ciseler finement le basilic, l’incorporer, puis mélanger délicatement sans écraser les tomates.
Répartir la préparation aux tomates sur chaque tranche de pain grillé à l’aide d’une cuillère, en laissant un bord de pain apparent.
Servir immédiatement. Si vous préparez les bruschette à l’avance, conserver séparément les toasts et la garniture au frais, puis assembler juste avant de servir pour éviter que le pain ne ramollisse.
Nos entrées de saison
Tartare Avocat-Tomate Acidulé
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Flan de surimi à la ciboulette
Gambas flambées au cognac et beurre d'ail
Œuf cocotte crémeux au roquefort
Petits flans courgette et champignons
Foie gras poêlé et pommes
Terrine de veau aux olives farcies
Chèvre rôti coulant, miel et noix
Crevettes acidulées et avocat
Aumônières aux deux saumons, crème au citron
Flans de courgettes en coque
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les bruschettas avec une salade verte et des pousses d’épinard assaisonnées au citron : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent l’huile d’olive. Des courgettes grillées à l’ail prolongent les notes méditerranéennes sans masquer le basilic. À boire, choisir un vin blanc sec et minéral ou un rosé léger. Des fruits jaunes rôtis au miel peuvent terminer le repas avec une douceur parfumée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servir immédiatement pour conserver le contraste entre le pain chaud et la garniture fraîche. Un repos prolongé détrempe la mie et fait perdre le croustillant. Conserver la préparation aux tomates dans un récipient hermétique au réfrigérateur si elle n’est pas consommée tout de suite. Le basilic continuera de parfumer l’huile durant quelques heures. Garder les tranches de pain à l’abri de l’humidité, dans un sac en papier. Pour une conservation plus longue, congeler uniquement les tranches grillées et frottées à l’ail, dans un sachet bien fermé. Ne pas congeler les tomates, qui perdraient leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
