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Les achards de citrons verts sont un condiment inspiré des conserves réunionnaises et des traditions de l’océan Indien. Le citron vert y est associé à la carotte, à l’oignon, au vinaigre et à l’huile, avec des graines de moutarde, du curcuma, de l’ail et du piment oiseau. La cuisson reste courte : les citrons s’adoucissent tandis que la carotte conserve un léger croquant. Après un repos au réfrigérateur, cet achard se sert froid, en accompagnement d’un plat salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les citrons verts sous l’eau froide en frottant la peau, puis les essuyer. Les couper en deux, retirer les pépins avec la pointe d’un couteau et émincer la chair en fines lamelles régulières.
Peler la carotte, la rincer, puis la tailler en julienne très fine au couteau ou à la mandoline. Elle doit rester légèrement croquante après cuisson.
Couper l’oignon en deux, puis l’émincer en fines demi-lunes. Éplucher l’ail et le hacher finement, sans le réduire en purée.
Verser l’huile de tournesol dans une poêle large et la chauffer à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude sans fumer, ajouter les graines de moutarde et les laisser crépiter une dizaine de secondes.
Ajouter l’oignon et le faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à dorer. Incorporer l’ail et le piment oiseau coupé en petits tronçons, puis poursuivre la cuisson une minute sans brûler l’ail.
Baisser le feu, ajouter les lamelles de citron vert et la julienne de carotte, puis mélanger délicatement pour les enrober d’huile sans les briser.
Mélanger le curcuma et le sel, puis en saupoudrer les légumes. Verser le vinaigre blanc en filet en remuant pour déglacer. Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les citrons soient moins amers et les carottes tendres mais encore légèrement croquantes.
Retirer la poêle du feu et laisser refroidir à température ambiante sans couvrir. Lorsque la préparation est tiède, la transférer dans un bocal propre et hermétique, tasser légèrement, fermer et réfrigérer au moins 24 heures. Servir froid.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les achards avec une salade de mangue verte et de noix de cajou : la douceur fruitée et le croquant équilibrent le citron et le piment. Ils accompagnent aussi un poisson grillé à chair ferme, dont le gras adoucit leur salinité et leur piquant. Une bière blonde légère ou un vin blanc sec rafraîchit le palais. Une purée de pommes de terre au beurre apporte enfin une texture douce qui calme l’âpreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après au moins 24 heures au réfrigérateur, les épices s’intègrent, l’acidité du citron vert s’adoucit et l’achard gagne en harmonie. Attendez idéalement 48 heures avant de le déguster. Transférez la préparation dans un bocal en verre propre, stérilisé et hermétique, en tassant les ingrédients pour chasser les bulles d’air. Ajoutez un fin filet d’huile en surface pour les isoler. Conservez le bocal dans la zone la plus froide du réfrigérateur et consommez les achards dans les trois semaines. Refermez-le après chaque prélèvement avec un ustensile propre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
