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Ces petits flans associent des dés de courgette et des champignons de Paris poêlés à un appareil d'œufs, de crème fraîche épaisse et de fromage râpé. L'ail et l'huile d'olive parfument les légumes, tandis que la cuisson au four donne une texture ferme en surface, moelleuse au centre. Ils se servent tièdes, en entrée ou comme accompagnement. Pour obtenir un flan qui se tient, les légumes doivent avoir perdu leur eau avant d'être mélangés aux œufs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) avec la grille au milieu. Huiler légèrement les ramequins ou le moule choisi.
Laver la courgette sans l'éplucher, puis la détailler en petits dés réguliers d'environ 5 mm.
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide. Couper la base du pied si nécessaire, puis les émincer finement.
Peler et ciseler finement l'ail. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail et le faire suer 30 à 40 secondes sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
Ajouter la courgette et les champignons dans la poêle, les répartir en une couche, puis assaisonner de sel et de poivre. Cuire à feu moyen 5 à 7 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que leur eau soit évaporée. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Casser les œufs dans un saladier et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet. Ajouter la crème fraîche épaisse et fouetter doucement jusqu'à obtenir un appareil lisse et légèrement onctueux, puis incorporer le fromage râpé.
Verser les légumes chauds dans le mélange d'œufs, de crème et de fromage, puis amalgamer délicatement avec une spatule sans réduire les légumes en purée. Les laisser tiédir une minute s'ils sont très chauds.
Remplir les ramequins ou le moule jusqu'à 3-4 mm du bord, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une petite spatule.
Enfourner les flans et cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que la pointe d'un couteau en ressorte propre. Les flans doivent être fermes au toucher, mais encore moelleux à l'intérieur.
Sortir les flans du four et les laisser tiédir 5 minutes dans les moules. Passer une lame fine autour des bords avant de démouler, puis servir tiède, éventuellement avec des herbes fraîches ciselées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces flans avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon blanc, dont la fraîcheur accompagne la courgette et la crème. Une salade de roquette, parmesan et noisettes apporte amertume et croquant. Des pommes de terre rôties à l'huile d'olive et au romarin complètent leur moelleux par une note croustillante. Un chèvre frais sur pain grillé prolonge l'accord avec une touche lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans atteindre la température ambiante, puis rangez-les dans un récipient bien fermé. Un film au contact de chaque ramequin aide à préserver la souplesse de la croûte fromagée. Consommez-les sous quarante-huit heures ; les parfums d'ail et de champignons seront alors plus marqués, mais la texture pourra devenir moins aérienne. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les doucement au four pour éviter de dessécher les légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
