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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) avec la grille au milieu. Huiler légèrement les ramequins ou le moule choisi.
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2
Laver la courgette sans l'éplucher, puis la détailler en petits dés réguliers d'environ 5 mm.
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3
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide. Couper la base du pied si nécessaire, puis les émincer finement.
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4
Peler et ciseler finement l'ail. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail et le faire suer 30 à 40 secondes sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
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5
Ajouter la courgette et les champignons dans la poêle, les répartir en une couche, puis assaisonner de sel et de poivre. Cuire à feu moyen 5 à 7 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que leur eau soit évaporée. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
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6
Casser les œufs dans un saladier et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet. Ajouter la crème fraîche épaisse et fouetter doucement jusqu'à obtenir un appareil lisse et légèrement onctueux, puis incorporer le fromage râpé.
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7
Verser les légumes chauds dans le mélange d'œufs, de crème et de fromage, puis amalgamer délicatement avec une spatule sans réduire les légumes en purée. Les laisser tiédir une minute s'ils sont très chauds.
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8
Remplir les ramequins ou le moule jusqu'à 3-4 mm du bord, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une petite spatule.
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9
Enfourner les flans et cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que la pointe d'un couteau en ressorte propre. Les flans doivent être fermes au toucher, mais encore moelleux à l'intérieur.
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10
Sortir les flans du four et les laisser tiédir 5 minutes dans les moules. Passer une lame fine autour des bords avant de démouler, puis servir tiède, éventuellement avec des herbes fraîches ciselées.