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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au milieu du four pour assurer une cuisson homogène ; beurrer ou huiler légèrement les ramequins ou le moule choisi afin d'éviter que les flans n'attachent.
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2
Laver la courgette sans l'éplucher pour conserver sa tenue et ses nutriments, puis la détailler en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante en bouche.
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3
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide pour retirer la terre sans les imbiber d'eau, couper la base du pied si nécessaire puis les émincer finement afin qu'ils rendent leur eau rapidement et se confisent délicatement à la cuisson.
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4
Peler et ciseler finement la gousse d'ail ; chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail et le faire suer 30 à 40 secondes sans le colorer pour qu'il parfume l'huile sans devenir amer.
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5
Ajouter les dés de courgette et les champignons émincés dans la poêle, répartir en une couche pour favoriser l'évaporation, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'eau de végétation soit évaporée ; goûter et rectifier l'assaisonnement.
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6
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet pour homogénéiser les blancs et les jaunes, ajouter la crème fraîche épaisse et fouetter jusqu'à obtenir un appareil lisse et un peu onctueux ; incorporer ensuite le fromage râpé en mélangeant pour qu'il fonde légèrement dans la préparation.
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7
Verser les légumes chauds dans le mélange œufs-crème-fromage et amalgamer délicatement avec une spatule afin de répartir les morceaux sans les réduire en purée ; laisser tiédir une minute si les légumes sont très chauds pour éviter de cuire prématurément les œufs.
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8
Remplir les ramequins ou le moule jusqu'à 3-4 mm du bord pour permettre aux flans de gonfler sans déborder ; lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une petite spatule pour une cuisson régulière et une présentation nette.
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9
Enfourner les flans et cuire environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que la pointe d'un couteau en ressorte propre ; la texture doit être ferme au toucher mais encore moelleuse à l'intérieur.
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10
Sortir les flans du four et laisser tiédir 5 minutes dans les moules pour qu'ils se raffermissent et démoulent plus facilement ; passer une lame fine autour des bords avant de démouler et servir tiède, éventuellement avec une touche d'herbes fraîches ciselées pour apporter du parfum.