Merci !
Cette terrine sans cuisson associe des dés de poire, du roquefort, de la crème fraîche et des noix concassées. La poire apporte une douceur juteuse, le roquefort une saveur salée et persillée, tandis que les noix ajoutent du croquant. La préparation est mélangée puis tassée dans une terrine avant un repos au réfrigérateur de 2 heures minimum, qui lui permet de se raffermir. Elle se sert en tranches, avec du pain de campagne grillé ou des crackers, en entrée ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Choisissez des poires fermes et parfumées. Épluchez-les, coupez-les en quartiers, retirez le cœur puis détaillez la chair en dés réguliers de 5 mm. Réservez-les dans un saladier et arrosez-les d’un filet de jus de citron si nécessaire.
Émiettez le roquefort à la fourchette, puis incorporez progressivement la crème fraîche en fouettant doucement. Arrêtez lorsque le mélange devient lisse et onctueux. Goûtez avant de poivrer légèrement : le roquefort est déjà salé.
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au rouleau, en gardant quelques éclats plus gros. Ajoutez-les au mélange de roquefort, puis incorporez délicatement les dés de poire à la spatule, sans les écraser.
Transférez la préparation dans une terrine ou un petit moule tapissé de film alimentaire. Tassez légèrement à la cuillère, lissez la surface, couvrez hermétiquement et réfrigérez au minimum 2 heures, idéalement 4 à 6 heures, jusqu’à ce que la terrine soit ferme.
Retournez la terrine sur une planche ou un plat, retirez le film et tranchez-la avec un couteau fin passé sous l’eau chaude. Disposez les tranches sur les assiettes et servez avec du pain de campagne légèrement grillé ou des crackers.
Plats de résistance de saison
Saucisson brioché doré
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Poulet Pané à la Moutarde
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Aubergines fondues au gruyère gratiné
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Limandes au cidre et beurre salé
Tomates rôties au cœur crémeux Petit-suisse
Crêpes de la mer au saumon
Poulet laqué au miel de fleurs et Sauternes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec une salade verte aux noix toastées et une vinaigrette au vinaigre de vin rouge, dont l’acidité équilibre le fromage. Ajoutez du pain aux céréales grillé ou des crackers. Un vin blanc sec et vif convient au roquefort ; terminez avec des fruits rôtis ou une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la terrine au réfrigérateur, dans sa zone la plus froide, pendant 48 heures au maximum. Recouvrez sa surface de film alimentaire au contact, puis placez-la dans une boîte hermétique pour protéger le fromage et les fruits des odeurs du réfrigérateur. Après une nuit, les saveurs seront plus fondues ; en revanche, les noix perdront progressivement leur croquant et les poires leur fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
