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1
Commencez par choisir des poires fermes et parfumées. Épluchez-les soigneusement puis coupez-les en quartiers, retirez le cœur et détaillez la chair en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour assurer une tenue homogène dans la terrine ; mettez-les de côté dans un saladier et arrosez-les d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
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2
Dans un bol de taille moyenne, émiettez le roquefort à l’aide d’une fourchette afin de libérer ses veines crémeuses, puis incorporez progressivement la crème fraîche épaisse en fouettant doucement pour obtenir une texture onctueuse et lisse, sans grumeaux ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement en poivrant légèrement, le fromage étant déjà salé.
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3
Concassez grossièrement les noix à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau, en laissant quelques éclats plus gros pour le croquant. Ajoutez ces noix au mélange roquefort-crème puis incorporez délicatement les dés de poire en soulevant la masse avec une spatule pour éviter d’écraser les morceaux et préserver leur texture.
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4
Transférez la préparation dans une terrine ou un petit moule tapissé de film alimentaire pour faciliter le démoulage ; tassez légèrement la préparation avec le dos d’une cuillère pour obtenir une surface régulière, puis lissez le dessus avec une spatule. Couvrez hermétiquement et placez au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent et que la terrine prenne une consistance ferme, au minimum 2 heures, idéalement 4 à 6 heures.
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5
Au moment du service, démoulez la terrine en la retournant sur une planche ou un plat, retirez le film et tranchez à l’aide d’un couteau fin passé sous l’eau chaude pour obtenir des tranches nettes ; disposez les portions sur des assiettes et accompagnez de pain de campagne légèrement grillé ou de crackers, en précisant que le contraste chaud-froid et le croquant apporteront un équilibre agréable aux textures.