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1
Choisissez des poires fermes et parfumées. Épluchez-les, coupez-les en quartiers, retirez le cœur puis détaillez la chair en dés réguliers de 5 mm. Réservez-les dans un saladier et arrosez-les d’un filet de jus de citron si nécessaire.
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2
Émiettez le roquefort à la fourchette, puis incorporez progressivement la crème fraîche en fouettant doucement. Arrêtez lorsque le mélange devient lisse et onctueux. Goûtez avant de poivrer légèrement : le roquefort est déjà salé.
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3
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au rouleau, en gardant quelques éclats plus gros. Ajoutez-les au mélange de roquefort, puis incorporez délicatement les dés de poire à la spatule, sans les écraser.
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4
Transférez la préparation dans une terrine ou un petit moule tapissé de film alimentaire. Tassez légèrement à la cuillère, lissez la surface, couvrez hermétiquement et réfrigérez au minimum 2 heures, idéalement 4 à 6 heures, jusqu’à ce que la terrine soit ferme.
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5
Retournez la terrine sur une planche ou un plat, retirez le film et tranchez-la avec un couteau fin passé sous l’eau chaude. Disposez les tranches sur les assiettes et servez avec du pain de campagne légèrement grillé ou des crackers.