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Les Saint-Jacques snackées au beurre noisette sont saisies à la poêle, puis nappées de beurre avec de l'ail et du persil. La cuisson courte forme une croûte ambrée à l'extérieur tout en gardant une chair opaque, juteuse et tendre. Le beurre noisette apporte une note de noisette, tandis que l'ail et le persil équilibrent la douceur iodée des noix.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur environ dix minutes avant la cuisson, afin qu'elles se rapprochent de la température de la pièce.
Séchez soigneusement chaque noix avec du papier absorbant, puis réservez-les sur une assiette. La surface doit être bien sèche au toucher.
Pelez l'ail et hachez-le très finement. Ciselez le persil en petits brins, puis réservez les deux ingrédients.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, mais non fumante. Ajoutez la moitié du beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
Disposez les noix de Saint-Jacques en une seule couche, sans les serrer. Laissez-les cuire sans les déplacer : une croûte dorée doit commencer à se former.
Laissez cuire la première face jusqu'à coloration ambrée, environ une à deux minutes selon l'épaisseur. Retournez délicatement les noix avec une spatule et poursuivez brièvement la cuisson, jusqu'à ce que la chair soit opaque.
Baissez légèrement le feu, ajoutez l'ail haché et le reste du beurre. Quand le beurre prend une légère couleur noisette, inclinez la poêle et nappez les noix à la cuillère avec le beurre parfumé.
Assaisonnez de sel et de poivre juste après le nappage. Goûtez si nécessaire et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Retirez les Saint-Jacques de la poêle et déposez-les immédiatement sur des assiettes chaudes. Récupérez quelques cuillerées du jus de cuisson et arrosez-les légèrement.
Parsemez le persil ciselé sur les noix et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une entrée de verdure acidulée, puis des légumes vapeur ou doucement rôtis avec du citron et un peu d'huile d'olive : leur fraîcheur allège le beurre et accompagne l'ail et le persil. Un vin blanc sec et vif souligne la délicatesse iodée. Terminez par un dessert fruité et peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les Saint-Jacques immédiatement. Le lendemain, le beurre se fige et la chair devient plus ferme. Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et versez le jus de cuisson dessus pour limiter leur dessèchement et éviter qu'ils prennent les odeurs. La congélation est possible pendant un mois au maximum si les produits étaient frais au départ. Utilisez un sac hermétique en chassant l'air. Réchauffez très doucement à la poêle avec une noisette de beurre frais ; la chair supporte mal une chaleur forte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
