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Le filet américain au couteau est une préparation de bœuf cru taillé en petits dés, puis mélangé à une sauce liée au jaune d’œuf, à la moutarde et à l’huile de tournesol. L’oignon, les cornichons et les câpres apportent des morceaux croquants et une note acidulée et salée. La viande est coupée au couteau plutôt que hachée, ce qui préserve une mâche distincte. Servi très frais, ce plat belge à l'américaine s’accompagne traditionnellement de frites ou d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le filet de bœuf au frais jusqu’à sa préparation, puis sortez-le 5 minutes avant de le couper. Taillez-le au couteau en dés réguliers de 5 à 7 mm, sur une assiette froide. Retirez les nerfs, le gras et les membranes visibles.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le et détaillez-le en petits dés. Rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant. Taillez les cornichons en petits dés, puis hachez les câpres au couteau en conservant de petits morceaux.
Dans un bol propre, sec et froid, mettez le jaune d’œuf et la moutarde. Fouettez en versant l’huile de tournesol en mince filet, jusqu’à obtenir une sauce épaissie et onctueuse. Si elle est trop ferme, ajoutez quelques gouttes d’eau froide pour la détendre.
Incorporez à la sauce l’oignon égoutté, les cornichons, puis les câpres hachées. Mélangez délicatement à la spatule sans écraser les morceaux. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez froid, puis rectifiez si nécessaire : les condiments doivent rester distincts et l’assaisonnement équilibré.
Déposez les dés de filet dans un saladier froid et versez la sauce par-dessus. Mélangez avec des gestes enveloppants pour enrober la viande sans l’écraser. Servez bien frais, avec des dés encore entiers et une préparation nettement froide.
Dressez immédiatement dans des assiettes froides ou des coupelles. Servez avec des frites belges croustillantes ou une salade de jeunes pousses légèrement assaisonnée. Prévenez vos convives que le plat se consomme cru et frais, puis consommez-le dans l’heure.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte frangipane, banane et chocolat
Béchamel au chocolat satinée et onctueuse
Galette de Pérouges
Tartelette chocolat noir et fruits frais
Crème catalane et compotée d'automne
Pâte à choux aérienne et dorée
Mousse de fraises aérienne à la chantilly
Fondant aérien aux blancs d'œufs et vanille
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Far breton beurré aux pruneaux
Beignets de glace vanille
Tarte aux poires et caramel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet américain avec des frites belges croustillantes, qui apportent du contraste et se marient avec la sauce. Une salade de jeunes pousses, de mâche et de radis apporte fraîcheur et légère amertume. Vous pouvez aussi proposer des pommes de terre rôties ou des légumes verts sautés au beurre. Un vin rouge fruité accompagne la viande sans dominer les condiments ; terminez avec un dessert aux fruits rouges pour une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la préparation au réfrigérateur dès la fin du mélange et consommez-la dans l’heure. Le bœuf cru s'oxyde rapidement au contact de l’air : sa couleur rubis devient grise et sa mâche perd de sa fraîcheur. Couvrez la préparation avec un film alimentaire directement posé sur la chair, en chassant les bulles d’air, ou utilisez une petite boîte hermétique pour limiter les échanges d’air. Ce repos au frais doit rester bref : l’acidité des câpres et des cornichons finira par modifier la texture de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
