Merci !
Ce riz pilaf associe du riz basmati, un bouillon de légume parfumé au safran, de l’oignon, de l’ail et des olives vertes. Le riz est d’abord rincé puis nacré dans l’huile avant de cuire couvert dans le bouillon : cette méthode donne des grains séparés et imprégnés de parfum. Le safran colore le plat en doré et lui apporte une note délicate, tandis que les olives ajoutent une touche salée et une texture charnue. Servi chaud, ce riz peut accompagner des légumes rôtis ou constituer la base d’un repas végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Placez le riz basmati dans un grand tamis et rincez-le sous l’eau froide en séparant les grains avec la main jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égouttez-le longuement.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
Pelez et taillez l’oignon en fines demi-lunes, puis écrasez ou hachez finement l’ail. Faites-les suer dans l’huile en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon soit transparent et tendre, sans le colorer.
Ajoutez le riz égoutté et faites-le nacrer pendant environ 2 minutes en remuant avec une spatule. Les grains doivent être brillants et enrobés d’huile.
Réchauffez le bouillon de légume et infusez-y les filaments de safran quelques instants. Versez le bouillon sur le riz, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement.
Portez à petite ébullition, couvrez hermétiquement et réduisez immédiatement le feu au minimum. Laissez cuire 15 minutes sans remuer ni soulever le couvercle.
Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, taillez les olives en rondelles régulières et incorporez-les doucement à la surface du riz. Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson.
Hors du feu, laissez reposer le riz 5 minutes, toujours couvert. Aérez ensuite les grains à la fourchette en les soulevant délicatement, puis dressez et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec une salade d’agrumes, de fenouil et d’huile d’olive : leur fraîcheur et leur acidité allègent le parfum du safran et la salinité des olives. Des filets de poisson blanc poêlés au beurre citronné conviennent aussi, grâce à leur chair délicate et à leur note citronnée. À boire, choisissez un vin blanc sec et minéral ou une bière blonde légère, qui accompagnent les arômes sans les dominer. Un yaourt grec au miel apporte une fin de repas douce et crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez rapidement le riz restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 48 heures. Les parfums du safran se diffuseront davantage, mais les grains pourront perdre un peu de leur légèreté au froid. Pour une conservation plus longue, répartissez le riz dans un sac hermétique, chassez l’air, datez-le et congelez-le pendant 2 mois. Réchauffez-le doucement à la vapeur pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
