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Ce gâteau individuel associe une pâte fondante au chocolat noir à deux couches de biscuits petit beurre, placées au fond et au cœur du dessert. La pâte contient du beurre, du sucre, de l'œuf, de la farine et de la vanille ; les biscuits apportent une texture différente après cuisson. Le chocolat est fondu avec le beurre, puis mélangé à l'appareil avant le montage. Une cuisson de 20 à 25 minutes permet de garder un centre encore fondant : la pointe du couteau doit ressortir avec un peu de pâte, sans liquide. Le gâteau repose ensuite dans son moule avant le démoulage, afin de se raffermir suffisamment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Beurrer un moule individuel avec une partie du beurre, puis le chemiser légèrement de papier sulfurisé si souhaité.
Casser le chocolat noir en morceaux. Faire fondre le chocolat avec le reste du beurre au bain-marie, sur feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans la surchauffer. Au micro-ondes, procéder par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque passage.
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse. Continuer quelques instants, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois, puis verser l'extrait de vanille. Mélanger délicatement à la maryse, par mouvements enveloppants, sans perdre l'aération du mélange.
Verser le mélange chocolat-beurre fondu tiédi dans la préparation. Mélanger lentement jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante, sans trace de chocolat ni de farine.
Déposer trois biscuits petit beurre entiers au fond du moule, en les espaçant légèrement. Tapoter doucement le moule pour niveler les biscuits.
Répartir la moitié de la pâte sur les biscuits, en la faisant pénétrer autour et entre eux. Disposer les trois biscuits petit beurre restants par-dessus et les enfoncer très légèrement.
Recouvrir avec le reste de la pâte et lisser la surface à la spatule pour enrober les biscuits. Ne pas appuyer fortement afin de ne pas les écraser.
Enfourner immédiatement pour 20 à 25 minutes. Vérifier le centre près d'un biscuit : la pointe d'un couteau doit ressortir avec un peu de pâte fondante, mais sans coulis liquide. Adapter le temps selon la puissance du four et la texture souhaitée.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler délicatement, en passant si besoin la lame d'un couteau le long du bord, puis laisser refroidir sur une grille avant de servir.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le gâteau avec une salade d'orange sanguine légèrement citronnée, dont la fraîcheur équilibre le chocolat. Une crème anglaise à la vanille prolonge la note vanillée sans masquer le cacao. Des éclats de biscuit petit beurre ajoutent du croquant, tandis qu'un coulis de framboises apporte une acidité fruitée qui allège la sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau dans une boîte hermétique jusqu'au lendemain. Les arômes de cacao et de vanille s'intensifient, tandis que les biscuits absorbent progressivement l'humidité de la pâte et perdent de leur croustillant. À défaut de boîte, envelopper le gâteau ou les parts de film étirable au contact pour éviter que la surface ne s'assèche. Pour une garde longue, placer les parts dans un sachet bien fermé au congélateur. Les laisser revenir à température ambiante avant de les servir ; le gâteau retrouve alors sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
