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Ce velouté associe le brocoli, la pomme de terre et l'oignon dans un bouillon, puis reçoit de la crème fraîche après mixage. Le brocoli apporte une saveur végétale légèrement amère, la pomme de terre épaissit la soupe et l'oignon lui donne une base douce. La crème fraîche rend la texture plus souple et soyeuse. Le bouillon est ajusté après le mixage afin de choisir une consistance plus ou moins épaisse. Servi chaud, ce velouté convient aussi bien en entrée qu'en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les têtes de brocoli sous l'eau froide, séparez-les en petits bouquets réguliers, puis réservez-les.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes de 1,5 à 2 cm de côté. Déposez-les dans un saladier d'eau pour éviter qu'elles ne brunissent.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en tranches ou en petits dés.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez les bouquets de brocoli et les cubes de pommes de terre égouttés. Mélangez pendant une minute, puis couvrez-les avec le bouillon de légume chaud.
Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Faites cuire à découvert ou partiellement couvert pendant environ 18–20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sous la pointe d'un couteau.
Retirez la casserole du feu. Pour garder une couleur bien verte, égouttez légèrement les légumes en réservant un peu de bouillon. Mixez par petites impulsions, en laissant échapper la vapeur, puis ajustez la texture avec le liquide réservé.
Incorporez une partie de la crème fraîche hors du feu ou sur feu très doux, puis fouettez. Ajoutez progressivement le sel et le poivre, goûtez lorsque le velouté est chaud mais non brûlant, et rectifiez si nécessaire.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet de l'huile d'olive restante, quelques gouttes de crème restante ou des croûtons croustillants.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et minéral, dont la vivacité équilibre la crème. Une salade croquante à la pomme verte et aux noix apporte fraîcheur et contraste. Des croûtons dorés à l'huile d'olive et à l'ail ajoutent du croustillant. Un sorbet citron termine le repas sur une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté revenir à température ambiante, puis versez-le dans un contenant en verre hermétique. Posez un film au contact de la soupe pour limiter l'oxydation et la formation d'une pellicule. Conservez-le au réfrigérateur pendant soixante-douze heures. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans des sachets adaptés. Réchauffez-le à feu doux en fouettant rapidement pour retrouver une texture onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
