Velouté de brocolis onctueux et facile à préparer
Un bol fumant de velouté de brocolis, c'est la promesse d'un moment réconfortant sans prise de tête : parfum délicat du brocoli, douceur fondante de la pomme de terre et juste ce qu'il faut de crème pour émulsionner le tout. Ce velouté de brocolis onctueux et facile à préparer s'inscrit naturellement dans les soirs de semaine, les déjeuners légers ou comme entrée chaleureuse lors d'un repas convivial. Inspiré des classiques de la cuisine maison, il valorise des ingrédients simples et de saison pour offrir une soupe à la fois verte et rassurante. Les saveurs se répondent avec élégance : le brocoli apporte une amertume légère et végétale, la pomme de terre apporte de la rondeur, l'oignon ajoute de la profondeur, tandis que la crème fraîche et l'huile d'olive lissent l'ensemble pour un fini crémeux et velouté. Le sel et le poivre soulignent sans écraser la fraîcheur des légumes. Accessible à tous, cette recette garantit un résultat doux et savoureux qui réchauffe l'âme et invite à se servir une seconde assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement les têtes de brocoli sous l'eau froide pour enlever la terre et les impuretés, puis séparez-les en petits bouquets réguliers afin d'assurer une cuisson homogène .
Réservez.Commencez par rincer soigneusement les têtes de brocoli sous l'eau froide pour enlever la terre et les impuretés, puis séparez-les en petits bouquets réguliers afin d'assurer une cuisson homogène .
Réservez. -
Étape 2Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes d'environ 1,5 à 2 cm de côté pour qu'ils cuisent rapidement et s'écrasent facilement lors du mixage .
Mettez-les dans un saladier d'eau pour éviter qu'ils ne brunissent.Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes d'environ 1,5 à 2 cm de côté pour qu'ils cuisent rapidement et s'écrasent facilement lors du mixage .
Mettez-les dans un saladier d'eau pour éviter qu'ils ne brunissent. -
Étape 3Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en tranches ou en petits dés selon votre préférence .
Cela permettra de libérer plus rapidement ses sucs et d'aromatiser le velouté.Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en tranches ou en petits dés selon votre préférence .
Cela permettra de libérer plus rapidement ses sucs et d'aromatiser le velouté. -
Étape 4Versez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera une base aromatique douce.Versez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera une base aromatique douce. -
Étape 5Ajoutez ensuite les bouquets de brocoli égouttés et les cubes de pommes de terre dans la casserole .
Mélangez pendant une minute pour bien enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis couvrez avec le bouillon de légumes chaud pour accélérer la reprise d'ébullition.Ajoutez ensuite les bouquets de brocoli égouttés et les cubes de pommes de terre dans la casserole .
Mélangez pendant une minute pour bien enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis couvrez avec le bouillon de légumes chaud pour accélérer la reprise d'ébullition. -
Étape 6Portez à ébullition douce puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier .
Laissez cuire à découvert ou partiellement couvert pendant environ 18–20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les brocolis soient tendres quand on les pique avec la pointe d'un couteau.Portez à ébullition douce puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier .
Laissez cuire à découvert ou partiellement couvert pendant environ 18–20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les brocolis soient tendres quand on les pique avec la pointe d'un couteau. -
Étape 7Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez un velouté parfaitement vert, égouttez légèrement les légumes en réservant un peu de bouillon .
Mixez ensuite par petites impulsions à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse et soyeuse, en ajustant la quantité de liquide réservée pour obtenir la texture désirée.Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez un velouté parfaitement vert, égouttez légèrement les légumes en réservant un peu de bouillon .
Mixez ensuite par petites impulsions à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse et soyeuse, en ajustant la quantité de liquide réservée pour obtenir la texture désirée. -
Étape 8Incorporez la crème fraîche hors du feu ou sur feu très doux et fouettez pour homogénéiser .
Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement en petites touches pour ne pas masquer les arômes du brocoli.Incorporez la crème fraîche hors du feu ou sur feu très doux et fouettez pour homogénéiser .
Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement en petites touches pour ne pas masquer les arômes du brocoli. -
Étape 9Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, en veillant à ce qu'il ait une texture nappante .
Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de crème en décoration, ou des croûtons croustillants pour apporter du contraste de texture.Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, en veillant à ce qu'il ait une texture nappante .
Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de crème en décoration, ou des croûtons croustillants pour apporter du contraste de texture.
Les conseils du chef
Pour obtenir un velouté de brocolis parfaitement onctueux sans surprise, commencer par ajuster la taille des morceaux de légumes de manière homogène pour assurer une cuisson uniforme et éviter les bouchons de fibres dans le mixeur. Contrôler la quantité de liquide en gardant toujours un petit extra de bouillon chaud à portée de main pour rectifier la consistance après mixage plutôt que d'ajouter trop d'eau en cuisson.
Surveiller la cuisson à feu moyen plutôt qu'à gros bouillon afin de préserver la couleur verte et les arômes frais du brocoli sans les délaver. Mixer par à-coups en laissant échapper la vapeur et utiliser un mixeur plongeant ou un blender puissant en travaillant par petites séries pour un résultat lisse sans plastifier la texture.
Intégrer la crème hors du feu et l'émulsionner vigoureusement pour qu'elle apporte onctuosité sans déphasage. Saler progressivement et goûter chaud mais non brûlant pour affiner l'assaisonnement et éviter la sur-salaison liée à la réduction du liquide.
Ajouter un tour de moulin à poivre juste avant de servir pour réveiller les saveurs et laisser reposer la soupe quelques minutes pour que les arômes se fondent et la texture gagne en velouté.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et minéral apportera de la vivacité pour équilibrer l'onctuosité et relever la douceur végétale sans dominer le plat.
En entrée, une salade croquante à la pomme verte et aux noix introduira une acidité et un croustillant qui contrastent agréablement avec la texture veloutée.
Comme accompagnement chaud, des croûtons dorés à l'huile d'olive et à l'ail offriront du relief textural et un parfum toasté qui souligne les notes organiques du brocoli.
En dessert, un sorbet citron léger clôturera le repas en apportant une fraîcheur acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Le velouté de brocolis se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Il est recommandé de le réchauffer à feu doux pour préserver ses saveurs.
Attention à ne pas laisser le velouté trop longtemps, car son acidité naturelle peut altérer le goût.
Pour une conservation prolongée, il est possible de le congeler dans des portions adaptées, mais il est conseillé de ne pas dépasser 3 mois afin de préserver la qualité de la texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par un yaourt nature pour une version légère et sans lactose.
En cas d’allergie aux produits laitiers, optez pour une crème végétale à base de soja ou d’amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe reste granuleuse après le mixage ?
Pourquoi la couleur du velouté devient terne ou verdâtre plutôt que brillante ?
Pourquoi la texture du velouté devient filandreuse ou pâteuse après l'ajout de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
