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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Beurrer un moule individuel avec une partie du beurre, puis le chemiser légèrement de papier sulfurisé si souhaité.
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2
Casser le chocolat noir en morceaux. Faire fondre le chocolat avec le reste du beurre au bain-marie, sur feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans la surchauffer. Au micro-ondes, procéder par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque passage.
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3
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse. Continuer quelques instants, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
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4
Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois, puis verser l'extrait de vanille. Mélanger délicatement à la maryse, par mouvements enveloppants, sans perdre l'aération du mélange.
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5
Verser le mélange chocolat-beurre fondu tiédi dans la préparation. Mélanger lentement jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante, sans trace de chocolat ni de farine.
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6
Déposer trois biscuits petit beurre entiers au fond du moule, en les espaçant légèrement. Tapoter doucement le moule pour niveler les biscuits.
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7
Répartir la moitié de la pâte sur les biscuits, en la faisant pénétrer autour et entre eux. Disposer les trois biscuits petit beurre restants par-dessus et les enfoncer très légèrement.
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8
Recouvrir avec le reste de la pâte et lisser la surface à la spatule pour enrober les biscuits. Ne pas appuyer fortement afin de ne pas les écraser.
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9
Enfourner immédiatement pour 20 à 25 minutes. Vérifier le centre près d'un biscuit : la pointe d'un couteau doit ressortir avec un peu de pâte fondante, mais sans coulis liquide. Adapter le temps selon la puissance du four et la texture souhaitée.
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10
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler délicatement, en passant si besoin la lame d'un couteau le long du bord, puis laisser refroidir sur une grille avant de servir.