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Ce poulpe à la portugaise est cuit doucement dans une eau frémissante, puis découpé et réchauffé dans une sauce verte au persil, à l’ail, au vin blanc et au citron. La première cuisson attendrit la chair ; la réduction apporte ensuite une sauce brillante, à la fois herbacée et acidulée. Servez-le chaud avec des pommes de terre vapeur ou du pain rustique, qui absorbent facilement la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le poulpe sous l’eau froide en frottant la peau. Retirez les yeux et videz la poche si nécessaire, puis séchez-le avec du papier absorbant.
Portez une grande casserole d’eau salée à frémissement, puis plongez-y le poulpe. Faites cuire à feu très doux pendant environ 45 minutes, sans ébullition violente. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : la chair doit s’enfoncer sans résistance.
Sortez le poulpe de l’eau, égouttez-le et laissez-le tiédir pour pouvoir le manipuler. Coupez les tentacules en rondelles et le corps en morceaux réguliers.
Dans une poêle large, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail finement ciselé et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, sans le colorer pour éviter l’amertume.
Ajoutez le persil plat finement haché, le vin blanc et le jus de citron. Augmentez légèrement le feu pour déglacer, puis laissez réduire quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et parfumée.
Ajoutez les morceaux de poulpe et mélangez délicatement pour les enrober sans les écraser. Salez et poivrez progressivement, puis goûtez pour ajuster l’équilibre entre citron, vin et sel.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 10 minutes. Remuez doucement de temps en temps : la sauce doit napper les morceaux et le poulpe rester souple.
Servez immédiatement dans un plat chaud, en nappant le poulpe de sauce verte. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de pain rustique pour recueillir la sauce, puis parsemez éventuellement de persil frais.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette et de tomates cerises citronnées en entrée : sa fraîcheur acidulée allège la sauce à l’huile d’olive. Des pommes de terre nouvelles rôties offrent un support neutre et croustillant pour recueillir la sauce. Un vin blanc sec, comme un jeune vin du Douro ou un vinho verde légèrement pétillant, prolonge les notes citronnées. Un dessert léger aux agrumes ou une panna cotta au citron terminera le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient parfaitement hermétique dès que la température redescend, puis conservez-les au réfrigérateur. La sauce imprègne davantage le poulpe avec le temps, tandis que les tentacules peuvent perdre un peu de leur souplesse. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive avant de fermer le récipient. Réchauffez à feu très doux dans une petite casserole pour limiter le risque de durcir la chair. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sachet adapté et congelez-la. Décongelez-la progressivement au réfrigérateur quelques heures avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
